月亮眼西餐厅酒吧书吧怎么样【开在月亮上的西餐厅】
时间：2020-03-14 07:20:23 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
如果我能在北京开马克西姆，那我也能在月亮上开马克西姆！ ――皮尔?卡丹 能不能去月球上吃西餐，这个问题实在不好回答，也许维珍可以给你想要的结果。但如果要说品尝正宗法式西餐，那么北京崇文门饭店二楼的马克西姆西餐厅一定会让你收获颇丰。
118年前，也就是1893年，一个名叫马克西姆?加亚尔的小伙子在巴黎皇家大道3号开了一家餐饮店铺，以自己的名字命名。五年后，聘请当时著名工匠主持了餐厅整体装修，极尽奢华。很快，马克西姆餐厅便成了巴黎上流社会年轻人经常聚会的“俱乐部”。历经百年变迁，曾经赫赫有名的世界顶级餐厅马克西姆日渐没落。
1981年，皮尔?卡丹宣布以150万美元买下即将破产的马克西姆餐厅，巴黎一时哗然。不少人纷纷断言：他肯定要破产。然而皮尔?卡丹自有主张，他请来专家将餐厅重新装修，既保留古色古香的特色，又融合进现代艺术的气息；又聘请名厨，精研菜式，并做出一个重大决策：菜肴、价格等全部为普通百姓度身定做，餐厅全天对外开放。原来俱乐部式的马克西姆餐厅曲高和寡，历来只是上流社会光顾的场所。改造后如此亲民的姿态自然引来宾客如潮，几个月之内，营业额就翻了一番。现在花少量的钱就能进去做一回高级“上帝”，老百姓当然要去看看了。随着马克西姆餐厅营业额逐月上升，皮尔?卡丹做出了更大胆的决定：在北京建立全球第二家分店。在此之前，国人了解的仅局限于他的时装。
80年代初期，北京的西餐厅寥寥无几，和平饭店、新侨饭店，较出名的就是“老莫”（莫斯科餐厅），都以俄式餐品为主，马克西姆的开张，在当时来讲算得上北京市第一家资本主义的高档饭馆了，当然，消费水平之高也令人咋舌。喝一杯咖啡5块，还要加上10％的服务费。要是随便吃顿饭，人均也得一二百块钱，相当于当时两个月的平均工资……
多年前我的好朋友，也是当时马克西姆餐厅的厨师长，一个地地道道的法国人阿兰?勒莫尔，问我一个问题：如果你有150万美元你会做什么？我说我会做慈善事业，他笑我说，“你是一个好人，但不是一个好商人”。老皮在生意场上的决策能力不亚于他在时装设计界的才华，他把法国饮食文化带进中国的同时，也为中国的沙龙文化埋下了种子，诸多日后演艺界的大腕儿都曾到访过这里。
在马克西姆，林青霞说恍惚不知是置身于巴黎还是北京；姜文几年生日都在这儿张罗聚会；张国荣生前每到北京都会抽空到马克西姆喝上一杯；贝托鲁奇拍《末代皇帝》思路不畅，也要去点杯威士忌；中国摇滚教父崔健在这里演唱《一无所有》……俨然，马克西姆餐厅成了当时著名的文艺阵地。
讲来讲去，也都是过去式了，饭馆嘛，自己的拿手活儿就是简简单单地做菜，菜好吃了，来的人也就多了，口碑就更不用说了。在马克西姆招牌菜应该是波尔多酒鹅肝批，吃鹅肝应该也是很讲究的，色味品俱佳才是上好的鹅肝，法国人做鹅肝的方法比较简单， 精选重量为700~800克的鲜鹅肝，剔去筋膜，先用碎冰和牛奶分别浸泡，空干后再加入波尔多红葡萄酒、调料泡制，分别达到去腥、增加奶香味、葡萄酒特殊香味，空干后放入瓷罐中放入烤箱烤熟，从瓷罐中取出切片，放入盘中，加蔬菜装饰即可。
正统法餐用餐时间还是比较长的，需要耐心等待一道道的美味，头牌、例汤、主菜、配菜、甜点、然后就是红酒，咖啡，橙汁什么的了。按照中国人的习惯，2-3小时就已经是极限了，不过为了美味，多等会儿也是可以原谅的。很多人讲求食材是不是法国进口的？还是相信自己的好，好东西还是有的。国内许多西餐的原材料除了奶酪基本都属自产。
有人说，很多中国人就是通过马克西姆，才真正亲身体验到什么是沙龙文化，了解到什么才是真正的法式西餐。皮尔?卡丹曾富有诗意地表述：“马克西姆经历了岁月的考验，而成了一个永恒的生活艺术和法兰西的文化标志。”不管这一理想是否实现了，马克西姆无疑都是过往青春的真实镌刻。
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