关于发展中式快餐的几点思考:十大中式快餐品牌

时间：2019-01-27 03:33:42　来源：雅意学习网本文已影响人

　　摘要：快餐是提供消费者日常基本生活需要的大众化餐饮形式，它以其“制售快捷，食用便利，质量标准，营养均衡，服务简便，价格低廉”的特点愈来愈受人们的喜爱，在人们今后的生活里势必成为学生、上班族、旅游者和家庭用膳的主要方式之一。
　　关键词：讲科学　营养　特色　规范
　　
　　随着肯德基、麦当劳在我国相继登陆，二十世纪的后十年成为中国快餐业的导入期，同时也是西式快餐一统天下的时期。众所周知，洋快餐所经营品种并不多且口味单一，但却在拥有深厚“饮食文化”的国度里颇受青睐，这似乎不可理解。其实，西式快餐是以“32业化生产，标准化产品，连锁式经营”为特点的，对每一种产品都制定有详尽的生产标准，这就使得它制售出来的食物在品质上得到保证。除此以外，西式快餐还为客人提供舒适的就餐环境和周到的服务，处处透露出温馨的气息，让客人感受到的是轻松享受的用餐。
　　任何事物不是完美无缺的，洋快餐也有它的不足之处，烹饪方法单一，以煎、炸、烤为主，从而导致了产品的高热量、高脂肪、高蛋白质和低维生素、低矿物素质、低实用纤维等对人体需求不利的易于人体发胖的因素。在这一点上被人们愈来愈重视，成为制约西式快餐发展的重要因素。事实上，西式快餐进入我国几十年来，中式快餐始终没有停止过与其竞争，同时也在不断的竞争失败中积累着经验。中式快餐虽几经崛起，却始终未能诞生一个与麦当劳、肯德基相抗衡的中式快餐品牌。这种状况除了受一定客观原因的制约外，更主要的还是受主观因素的影响。例如，特色不够突出、快餐业管理人员的素质有待提高、营销方式仍需改革等。
　　
　　一、注重科学研究、培养专业人才
　　
　　实施科教兴国是我国的基本国策，中国快餐业的发展同样需要科技和教育。中式快餐在品种开发、生产技术、经营模式、管理方法等方面与发达国家相比仍然存在很大差距，中式快餐是一门新兴的产业，在“洋为中用，古为今用”的过程中，首先需要进行科学研究，找出中式快餐在不同领域的规律性，从而不断完善学科建设。
　　发展中式快餐，人才是关键。这就需要广大科研人员的参与及企业一线各层次人员的积极配合。坚持培训与培养并重，建设结合中式快餐发展的培训系统。对现有中式快餐企业中高层次人员进行培训，是提高人员素质，推动中式快餐发展的基础性工作。以高素质的人才带动中式快餐业的高效发展。
　　
　　二、注重快餐的营养均衡
　　
　　现代社会，人们的整体生活消费水平已经由数量增长型扩张过渡到质量充实型阶段，在饮食上追求“均衡膳食、合理营养、促进健康”的消费观念。人们要求在快节奏的生活中享受到对人体有益的、高质量的餐饮产品和服务，这些，都为中式快餐开发食疗、食补和协调合理、医食同源的美味境界产品提供了绝好机会。根据各地区气候、物产、民俗民风等条件，推出色、香、味、形俱佳，品种多样化、特色突出的现代餐饮食品，尽力开发符合国际标准的安全、优质、营养、无污染的自然生态食品，不仅能被国民接受。亦能融合异域饮食文化，逐步走向世界。
　　
　　三、突出特色，规模适当，不同地域，突出重点
　　
　　与西式快餐相比，中式快餐发展的历史较短，管理现代快餐企业的经验十分匮乏，对连锁理论及实践熟悉的人才，实在是少之又少。因此，中式快餐在发展过程中出现了在连锁经营上急于求成的偏差。需要一个成熟的支撑体系，也是一个逐渐发展的过程。而我们不少企业急于求成，盲目发展连锁店，来扩大规模，殊不知，开店越多，问题也随之增多，由于缺乏科学管理的经验人才，解决问题的能力很有限，最终把整个企业拖跨。所以，中式快餐企业在发展过程中一定要注意控制规模，切忌急功近利的短期行为。
　　中式快餐在竞争中屡遭败绩，其定位失误是一个重要原因。发展中式快餐一定要注意突出特色，确定自己的目标顾客群。只有在有了明确的目标顾客群后，才能进行食品设计，提供相应食品。这一方面，马兰拉面就做得很好，定位是成年工薪阶层，因此，在激烈的快餐竞争中取得一席之地，并保持良好的态势发展。由于我国经济发展的不均衡，人民生活水平存在差异，且不同地域人们饮食习惯、口味也不同。所以具有特色的快餐企业才是市场上的真正赢家。
　　
　　四、规范化推动快餐业的发展
　　
　　中式快餐的发展单靠快餐从业人员的努力是不够的，还应采用多种手段、多种措施来推动它的发展。首先，要发挥政府的扶持作用。即为快餐业制定完善的发展规划、标准、法规和规范；组织培训、比赛，召开研讨会，展示会；扩大国内外交流，对快餐业进行有效的指导；协调各方面关系，为快餐业争取专项科研、发展资金，争取在税收方面及其他政策方面给快餐业以适当的优惠等等。其次，增加设备的自动化程度，通过先进设备获得竞争优势。产品生产的业化是中式快餐业发展的必由之路。没有先进的设备，没有生产线的作业方式，就谈不到产品质量的标准化和稳定性，就没有能力扩大规模，就不可能塑造一个清晰的并得到公众认可的品牌形象。再次，改变中式快餐的营销方式，积极引进外资，加速发展。营销方式是否符合市场规律是影响中式快餐发展的重要因素。只有吸引国际资本，才是中国快餐业加速发展的有效手段，推动我国快餐业迅速发展。
　　中国饮食文化博大精深，中国菜享誉世界，中式快餐也理应有一个与世界著名快餐企业鼎足而立的品牌。经过十多年探索，中式快餐已形成了基本的发展思路，奠定了今后发展的良好基础。同时，为适应人们就餐心态由吃饱向吃好、吃得舒服的转变，中式快餐企业也在逐渐提高服务水平，已成为支撑餐饮行业发展的快速增长点。呈现出好的发展趋势。可以相信，随着中式快餐企业自身素质的提高和社会需求的增长，中式快餐一定会“火”起来。

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