【葡萄美酒是“家酿”】 葡萄美酒
时间：2020-03-16 08:09:05 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
《圣经》里就有耶稣把面包比作他的肉，把葡萄酒比作他的血，对“十二使徒”说“喝葡萄酒可以平静你的心灵，让你安详”的记载。 葡萄酒是洋酒？ 于大多数人而言，葡萄酒还是有些距离感的。它向来被认作是舶来品，贴上洋酒的标签。它最著名的产地都在国外，世界顶级酒庄玛歌酒庄（法文Château Margaux）就已有超过500年的历史了。它似乎已经是西方文化的一部分，《圣经》里就有耶稣把面包比作他的肉，把葡萄酒比作他的血，对“十二使徒”说“喝葡萄酒可以平静你的心灵，让你安详”的记载，喝葡萄酒喝的又好像是一种舶来的文化，总是有些生疏。
如果说葡萄美酒夜光杯中国自古有之，你要惊讶了么？如果再要说葡萄酒与中国皇帝有不解之缘，你是否想听上一段他们间的故事？如果你知道最早的葡萄酒很有可能并非洋酒，而是出自中国，实乃“家酿”，你是不是要拍案叫绝了呢？
葡萄美酒夜光杯古已有之
“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”，中国古代谈及葡萄酒的诗，最著名的莫过于唐朝王翰这首《凉州词》了，盛在夜光杯里的葡萄美酒，是古时征战沙场的将士们难得的幸福滋味。
中国古代曾叫“蒲陶”、“蒲�”、“蒲桃”“葡桃”等，葡萄酒则相应的叫做“蒲陶酒”。关于葡萄两个字的来历，李时珍在《本草纲目》中曾说：“葡萄，《汉书》作蒲桃，可造酒，人�饮之，则�然而醉，故有是名。”“�”是聚会饮酒的意思，“�”是醉酒的样子，在李时珍看来，葡萄之所以称为葡萄，是因为这种水果酿成的酒能使人们饮后�然而醉，葡萄是取自��二字。
早在先秦时中国就有关于葡萄的记载。在《诗经・王风・葛�》中有“绵绵葛�（音同蕾），在河之浒。终远兄弟，谓他人父。谓他人父，亦莫我顾”之句，是与父母兄弟离散，流离失所、寄人篱下的青年痛苦的呼声。在《诗经・周南・�木》中有“南有�木，葛�累之。乐只君子，福履绥之”的句子，意思是南山有棵弯弯的树，长满野葡萄。 新郎真快乐，可以安享幸福了。两首先秦诗里都提到的“葛�”，是藤状植物，属葡萄科，别名野葡萄。因其枝蔓蜿蜒互相攀接，在文学作品中经常用来表示相互依赖的感情。
汉代就有关于葡萄酒的记载，司马迁的《史记・大宛列传》记载，在汉武帝建元年间，张骞出使西域时（公元前138年―公元前119年），看到西边邻国大宛以葡萄为酒，富人藏酒至万余石，酒能藏至数十年不坏，就从大宛带回了葡萄种子开始在中国种植葡萄，还招来酿酒艺人，葡萄的种植和葡萄酒的酿造在汉武帝时达到了一定的规模。葡萄酒成为当时皇亲国戚、达官贵人享用的珍品。甚至有人拿二十升葡萄酒贿赂而得官，苏轼有诗曰：“将军百战竟不侯，伯良一觖得凉州”，说的正是汉朝富人孟伯良以一觖葡萄酒贿赂，得到凉州刺史职务一事。葡萄酒的珍贵可见一斑。
唐朝是我国葡萄酒酿造史上很辉煌的时期，葡萄酒的酿造已经从宫廷走向民间，在唐朝许多诗句中，经常咏及葡萄酒。前面提到过的“葡萄美酒夜光杯”是最朗朗上口的一句，李白在酒醉时奉召所作《对酒》一诗还不忘葡萄酒，“蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮”，把葡萄酒和盛酒的金叵罗这些珍贵之物写入少女的嫁妆之中，可见李白对葡萄美酒的喜爱。另一首“百年三万六千日，一日须倾三百杯。遥看汉水鸭头绿，恰以蒲萄初�醅。此江若变作春酒，垒曲便筑糟丘台”中，诗人愿一江春水能变成葡萄美酒，可见他对葡萄酒的热爱已经到了一种痴狂的境地。
元朝葡萄酒也开始规模化，统治者祭祀太庙必须用葡萄酒，在山西太原、江苏南京都辟有葡萄园，在皇宫中还建造了葡萄酒室。明朝时李时珍《本草纲目》多处提到葡萄酒的酿造方法和葡萄酒的药用价值，认为葡萄酒能增进健康，驻容养颜。
自古皇帝爱红酒
葡萄酒在中国的发展、流传离不开中国皇帝的厚爱。奉上皇帝与葡萄酒的佳话三则，来看看葡萄酒的无穷魅力。
将葡萄酒写进诏书的魏文帝
“三世长者知被服，五世长者知饮食。此言被服饮食，非长者不别也……中国珍果甚多，且复为说蒲萄。当其朱夏涉秋，尚有余暑，醉酒宿醒，掩露而食。甘而不饴 ，酸而不脆，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴。又酿以为酒，甘于鞠蘖，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，况亲食之邪。他方之果，宁有匹之者”。
文帝曹丕不仅文武双全，还是个美食家、葡萄酒品酒大师，在给群医的诏书中，不仅谈吃饭穿衣，更大谈自己对葡萄和葡萄酒的喜爱，并说只要提起葡萄酒这个名，就足以让人垂涎了，更不用说亲自喝上一口，还盛赞葡萄举世无双，再无其他水果能与之匹敌。
有了魏文帝的提倡和身体力行，葡萄酒业得到恢复和发展，使得在后来的晋朝及南北朝时期，葡萄酒成为王公大巨、社会名流筵席上常饮的美酒，葡萄酒文化开始兴起。
亲自酿制葡萄酒的唐太宗
据编修历代君臣事迹的宋朝部书《册府元龟》记载，唐初“葡萄酒西域有之，前代或有贡献，人皆不识。及破高昌，收马乳葡萄实，于苑中种之，并得其酒法。太宗自损益，造酒成，凡有八色，芳辛酷烈，味兼缇益，既颁赐群臣，京师始得其味。”唐初，葡萄酒在中原似乎并没有得到太大的传播，历经几个朝代更迭，知道葡萄酒的酿制工艺的人少之又少。到攻破高昌（今吐鲁番市东南）之时，收获马奶子葡萄的种子，带回到宫中种植，并学习了造酒技术，唐太宗亲自倡导、学习吐鲁番葡萄酒的酿制技法，并造出了马奶子葡萄酒，口味辛烈，比之前的葡萄酒味道更浓烈，唐太宗将这种葡萄酒赐给群臣，马奶子葡萄酒才在京师流传。
当朝最久的康熙与葡萄酒
康熙是一位热衷于饮用葡萄酒的皇帝。在一次他得了重病疟疾之后，几位西洋传教士向皇帝建议，为了恢复健康，最好每天喝一杯红葡萄酒，皇帝保持这个喝红葡萄酒的习惯一直到去世。康熙在位61年，是中国历史上当朝时间最长的皇帝。康熙皇帝把“上品葡萄酒”比作“人乳”，因此他养成了经常饮用葡萄酒的习惯。1714年，在发生著名的“礼仪之争”之后，除了耶稣会以外，其他的传教士都被赶出中国，造成葡萄酒短缺，康熙特命人在全国四处寻找葡萄酒。根据上海学者李天纲研究考证，最早向康熙敬献葡萄酒的是法国耶稣会的传教士们，其中LOUIS LE COMTE（中文名字李明）是来自波尔多地区，因此可以推断向皇帝敬献的葡萄酒中有波尔多葡萄酒。
最早的葡萄酒在中国？
传统上认为葡萄酒最早大约起源于公元前5400年左右，在黑海与里海间的外高加索区。传播路线，一般被认为是由外高加索区传到古代的波斯，即现今的伊朗，是古文明发源地之一。多数历史学家都认为古波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。
然而，不断刷新的考古发现，让最早酿造葡萄酒的国家这个问题有了新的答案。1984年至2001年，中国考古专家在距今9000年至7000年的河南省舞阳县贾湖遗址发掘出距今8600年至7500年的一些陶瓷碎片，经过对碎片残留物的检测发现这是大米、米酒、葡萄酒、葡萄鞣酸以及草药的混合物，另外还可能含有山楂成分。也就是说，至少在公元前7000至公元前5500年，中国先民已会用葡萄酿酒。在这之前在伊朗发现的大约公元前5400年的酒，被认为是世界上最早的酒。贾湖古酒的研究发现，震惊了全世界，它不但将中国造酒的历史又向前推进了近4000年，而且改写了世界目前酒文化的历史――最早的葡萄酒原来产自中国！
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