食堂经营实施方案书
时间：2020-07-06 13:43:58 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
食 堂 承 包 计 划 书
一、理念和方式
职工食堂是职工在工作过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务，在贵单位的领导和监督下服务好职工生活，服务好整体工作，让经营企业食堂的专业管理公司入驻，增加花色品种、增加服务项目、提高饭菜质量。让他们感受到单位的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。
01. 我们的目标
我们的服务理念是：密切配合贵企业，不断追求品质的提高与菜式的创新，使企业职工生活满意，管理者工作省心，体现企业人文关怀。
我们的服务承诺是：奉献优质服务，提供全面营养搭配，保持清洁卫生；提高膳食质量，做好家常菜味道，给予我们职工温馨、满意的家的感觉。
我们的服务环境是：干净、卫生、清新的环境，按照规定对食堂进行消毒，用清新的盆栽、统一的广告宣传布置食堂环境。考虑到贵企职工人数较多、避免就餐拥护、冬冷夏热的情况，食堂内需配备大型电风扇，更好的为我们的员工服务。
02. 管理理念
（一）企业精神：忠诚
团结
实干
创新
高效
（二）员工修养要求：对上以敬
对下以慈
对人以和
对事以真
（三）入职理念：团队精神
纪律观念
服务精神
服从观念
（四）管理人员素质要求：
要工作热情，有强烈的事业心和工作责任感，要有做不好工作决不罢休的工作精神。
要以身作则，身先士卒，做员工的好榜样。
要清正廉洁，做员工和社会的模范。
要公正，公平，处理问题要公正，公开，公平，不徇私情。
要不断学习进取，善于总结，吸取知识，努力提高自己的水平。
（五）餐饮管理十标准：
服务标准：做到顾客满意
工作标准：要精益求精
质量标准：稳定 精细 新颖
管理标准：要敢管 严管 会管
用人标准：德才兼备，突出特长
学习标准：勤学，活用
培训标准：满足工作需要，兼顾长远发展
质检标准：严格 公平 公正
协作标准：从公司整体利益出发，全力配合
营销标准；培育友谊 实现双赢
03. 规范化的管理
团队统一式化管理：实行优质管理，同时引入先进的质量管理体系，使质量管理程序化、规范化、标准化。
原料的标准化：
(1) 厨房采购材料当天使用制作，米、油严格按照食用标准采购，对所使用的原料从外观、切配、卫生、营养、新鲜、无毒、无公害等方面建立严格的监管标准。
(2) 当天饭菜做到“光盘原则”，如有剩余饭菜，当天处理不再重复食用。
(3) 餐厅为职工提供饮料专柜区，方便员工需求。
(4) 定型包装食品要按类别、品种上架堆放，并挂牌注明食品质量、数量及进货日期。
(5) 米、面等主副食品堆放时必须按要求堆放。散装食品必须用加盖容器储存。
食品与非食品不能混放，消毒药品等严禁与食品同库存放。从业人员个人用品不得存放食品库内。
(6) 妥善保管好库内食品，经常检查库存食品的质量，发现食品变质、发霉、生虫必须及时处理。
a) 加工生产的标准化：对每一道加工程序，加工的原料（如时间、温度等）都制定出详细的要求标准和操作规范。
b) 出品质量的标准化：所有出品均制定严格的质量标准，包括规格、质量、保鲜时间等，都有严格规定和相应的监管方法。
c) 卫生标准化：厨房操作人员的个人卫生（统一着工作服、佩戴口罩、一次性手套等）和厨房的布局以及操作时的卫生均制定科学，详细的规范标准。
d) 菜单标准化：我团队人员根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，职工可就菜谱可以向我团队提出意见，主管
评估职工意见后可要求更换菜品。
04. 严格的监管措施
1》原料的采购、配送、检验措施
选择优质、无公害原材料，所有人员放心食用。菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费； 禁止采购以下食品：
①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品； ②末经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； ③超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。
2》卫生管理措施
(1) 食堂员工做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。
(2) 建立卫生岗位责任制，明确食堂，各岗位的卫生职责，把责任落实到人，当天就餐完毕后，做好厨房桌椅、地面、门窗、玻璃、餐具、炊具等洁净卫生，保证厨房无异味、干净、整洁、安全的卫生环境。
(3) 做好食堂所有设施的保管工作，发现损坏，及时报修，做好节水、节电、除尘滤布防蝇防鼠工作。
(4) 餐具严格按照：“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行，防止餐具污染，我团队使用最新安全、无毒餐具，让贵公司职工
放心、舒心用餐。
(5) 我团队采用新型餐具自动洗碗机，只需职工吃完饭后统一将餐具放置在传送履带上，机器将自动将餐具清洗干净，做好消毒工作，真正达到高效、安全的目的。
3》设备管理措施
A. 设备使用安全管理
每日检查使用的各种加工设备安全，随时指导和提醒工作人员按规范安全操作。对各种燃气，电器开关，阀门采取每日专人负责检查、关闭。
B. 设备保养管理
发现设备故障及时调派维修人员进行检修，控制设备故障及检修发生率，防止和杜绝不爱惜财产或故意损坏的行为发生。如有设备损坏或老旧，导致无法正常使用或存在安全隐患，需要更换设备的、不足的厨房设施由我团队提出申请，由公司负责统一采购更换。
4》就餐管理措施
1. 就餐期间安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。专人负责打菜的职工固定窗口，打饭菜数量要符合规定，人员配备充足，保证打饭快速有序。要根据就餐情况及时调配饭菜，第一次打饭菜量如有不足，可根据自身饮食食量添加。
2. 员工就餐：
a、员工就餐实行刷卡结帐。
b、公司每月定期将员工生活费打入职工就餐卡中。
c、就餐卡余额不足时，可自行到充值点充值，就餐卡丢失可补办新卡。
5》出品创新措施
由团队进行营养调配，主厨根据贵司员工实际需求共同商定贵公司的参考菜谱，然后由厨师长根据食堂实际情况及季节变化调整而拟订菜谱，菜式不仅要求美味可口，而且更加强调营养均衡合理搭配。
1． 食堂管理人制订调查问卷，针对服务、菜式、口味等方面对部分就餐人员进行调查，根据调查结果进行分析、判断，不断改进。
2． 要求所有厨房对每一个菜式均按照公司特制的标准菜谱操 作，保证菜式符合统一标准。
3． 公司对下属所有食堂的厨师进行不同的营养菜品搭配，从而 保证各食堂的菜式口味具有创新及新鲜感。
二、规划思路
（1）菜单品种
以下是我们针对此次项目拟定的供餐清单，我团队将结合贵方的要求，根据市场价格进行调整拟定：15 元/人/餐，早点自费，食堂进行单独点餐费用按照价目表收费。根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加花色品种。
A、早点类：
厨房将准备馒头、稀饭、包子、鸡蛋、牛奶等供大家选择，贵公司职工可根据自身需求进行消费，按照拟定的价目表付费； B、午餐类：
厨房准备快餐四荤、二素、一汤，保证食材新鲜，根据团队最新厨师长研制菜式，无辣椒、无花椒等其他香料，但保证菜式色香味俱全。午餐公司员工可以自行选择二荤、一素、一汤，食堂每周安排一天搭配新鲜可口的水果，达到健康美味的目的。
C、晚餐类：
同午餐形式相同二荤、一素、一汤，根据员工喜好自行选择。贵司如有员工加班加餐者，可提前与食堂负责人沟通备饭，如未告知我食堂将不予备饭。
（2 ）
人员配备表 序号 岗
位 拟投入人数 持证情况 备注 1 主管 1 健康证
2 主厨 1 健康证
3 副厨 1 健康证
4 饭菜档口 2 健康证
5 保洁 1 健康证
5 洗消毒 1 健康证
合计 7
我团队全体人员树立全心全意为公司服务的思想，讲究职业道德，文明服务、态度和蔼、主动热情、礼貌待人、热爱本职、认真负责；做到饭熟菜香、味美可口、饭菜定量、食品足称、平等待人。
上述是我团队的食堂承包计划书，我们希望能与贵单位合作，共同创造一个文明有序，干净整洁、和谐用餐的美丽环境。并且我们承
诺充分体现企业对员工的关心，进一步提高职工餐厅的经营、管理水平、改善员工就餐环境和质量。坚持以“卫生、可口、美味、实惠”四大标准为经营原则，不断提升自身的服务水平和质量，保证公司领导和工人的利益。随时接受贵公司领导在工作中指出不足之处，即时改进提高、确保职工用餐方便、快捷。
我相信职工食堂在各位领导的协助支持下，在本人尽心尽力的经营和食堂餐厅所有员工共同努力下，一定将公司职工餐厅越办越好，为企业的更大发展做好有力的后勤保障。为职工营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供科学、营养、可口的膳食。本团队承诺会认真、负责、精细化做好自身本职工作，以“优良的服务，干净的环境，高质的标准”为来得到企业领导及职工的认可。
