有滋有味台湾菜|有滋有味老菜春饼怎么样

时间：2020-03-20 07:46:00　来源：雅意学习网本文已影响人

　　卤肉饭、蚵仔煎、菜脯蛋、红烧牛肉面、炒花枝、淡水鱼丸……去过台湾的人都会感叹那里是减肥者的地狱，美食家的天堂!尝不到的美味，咱今天就在家里过过瘾吧。　　台式三杯鸡
　　10分钟　30分钟　3人份　简单　19元
　　用料：
　　鸡腿2个　乌翅膀2个　生姜5克　蒜头1个　红甜椒80克　新鲜九层塔2支　盐适量　香油、生抽、米酒各100毫升　冰糖20克
　　一香葱10克三杯鸡的由来
　　“三杯鸡”原本是江西的一道传统菜肴，
　　据传它的起源和民族英雄文天祥有关。南宋末年文天祥抗元被俘，一位好心的老婆婆带着鸡和米酒来狱中探望，一名江西狱卒特地用小火煨制加入了三杯米酒的鸡肉，为文天祥送行。此后人们都用这道菜来纪念文天祥，厨师也逐渐改良了菜谱，将三杯米酒换成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，焖烧出醇厚香浓的鸡肉。后来这道菜传到了台湾，当地人将猪油换成了本土麻油，用米酒酉代替甜酒酿，还加入了香气独特的九层塔，三杯鸡就此成为台湾家喻户晓的美食。
　　一道普通的盐酥鸡，却遍布台湾大街小巷，人们甘愿为它排起长龙，吃到流连忘返。试想咔嚓一声，皎破混合着各种香料的酥脆表皮，滑嫩多汁的鸡肉被九层塔的香气完全地引诱出来，多么令人心驰神往!
　　盐酥鸡
　　10分钟　30分钟　2人份　中等　15元
　　用料：
　　鸡腿2个　台湾地瓜粉250克　新鲜九层塔2支　大蒜3瓣　盐少许
　　糖1茶匙　鸡蛋1／2个　米酒2汤匙　生抽2汤匙　白胡椒粉2匙　黑胡椒粉1茶匙　五香粉1／2匙肉桂粉2匙　咖喱粉1／2匙
　　腌鸡诀窍碎碎念
　　九层塔要和蒜蓉一起剁碎，才会有浓郁的香味；盐不能多放，防止鸡块肉质变柴；腌鸡时可根据自己喜好加入五香粉、白胡椒粉等香料使鸡块更入味；米酒、生抽可以起到很好的去味提香作用；最后用蛋液将所有调料抓拌均匀，可以锁住肉汁(蛋液要慢慢倒入，不需要太多，让鸡块表面湿湿的，能裹住所有香料即可)，也可以加适量生粉来锁住肉汁。腌制鸡块的时间不要少于1小时，如果能放入冰箱冷藏一晚味道则更好!台湾地瓜粉和大陆的不同，颗粒状多，炸出来更酥脆，可以在淘宝网买到。
　　九层塔，十里香
　　它是罗勒家族的一员，开花时层叠如塔，散发着独特悠远的香气，听说只需轻轻一口，就会被它的香气所迷惑。
　　 “青酱”是拌意大利面的经典酱汁，由罗勒、松子、大蒜、橄榄油、奶酪打碎成泥状而成。九层塔属于罗勒的一种，香味独特诱人，用它做青酱来炒面吃绝对赞哦!材料：150克新鲜九层塔、250毫升橄榄油、100克松子、大蒜4瓣、盐少许。九层塔洗净切碎、大蒜切碎末、松子去壳取松仁。
　　所有材料放入搅拌机中打碎成泥。(加入奶酪丝或奶酪粉一起打碎味道更好)
　　盐酥鸡的另一种做法：将腌好的鸡肉直接裹上地瓜粉，另起锅开小火，将胡椒粉、肉桂粉、五香粉、咖喱粉在锅中微微炒香后盛出备用。锅中倒油，将九层塔放入炸香，直到没有水分、叶片透明后捞出。用充满九层塔香味的油来炸制鸡块，炸好的鸡块撒上混合香料粉，搭配酥脆的九层塔一起食用。
　　
　　

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