[烟墨描竹觉笋香]鲜竹笋的做法与禁忌

时间：2019-04-07 03:11:44　来源：雅意学习网本文已影响人

　　说到竹，我们往往会想到历代文人诗赋中那个高风亮节的圣贤模样，而说到笋，更多的人应该都已经开始咽口水了吧？比起竹，笋似乎平易近人多了，如果竹是君子，那笋就是俗人，不过正如笋与竹本为同物，也许君子和俗人之间也压根不需划清界限，时而醒世独立，时而令人痴狂，这便是竹子高明的处世之道！
　　竹笋红烧肉
　　印象中，苏轼绝对是个会生活的人，于是便一直纳闷，像他这么豪放的人，怎会说出“宁可食无肉，不可居无竹”这样的话，数年之后终于发现原来这话其实并没有结束：“若想有肉又有竹，天天竹笋红烧肉”。不禁失笑，这才是苏东坡老先生啊！
　　
　　用料：
　　带皮五花肉 250克竹笋150克大葱 2段香叶、姜片各2片陈皮、桂皮各1块八角 2粒冰糖 2茶匙盐 1茶匙老抽、料酒各1汤匙
　　做法：
　　1带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块；竹笋去壳切滚刀块。
　　2分别将五花肉和竹笋焯烫一下，焯好后捞出。
　　3 锅内放入适量清水，水开后倒入冰糖，当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱段、姜片、八角、陈皮、香叶、桂皮翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。
　　4将炒锅中的全部食材倒入砂锅，放入竹笋及盐，加入盖过五花肉的开水，大火煮开后转小火炖1小时。最后大火将汁收浓即可。
　　Tips煸将炒肉五中花的肉油时逼，一可些用出小来火。而最后加水时，一定要用开水，这样炖煮出来的肉会更弹牙。
　　煎五花肉配烤笋
　　人们总是不待见寡淡，总觉着来人间一回不容易，咱怎么样也要活得轰轰烈烈，却往往在心力交瘁之后又羡慕起古人闲云野鹤、青竹淡墨的情怀，百般纠结，不想却被一道荤素相间的菜，道出了人生的真谛。
　　
　　用料：
　　五花肉 200克小春笋 150克料酒、蚝油各1汤匙生抽 2茶匙盐适量油 1汤匙
　　做法：
　　1 五花肉放入冰箱冷冻半小时，取出切薄片。
　　2将料酒、蚝油、生抽调成腌料。把切好的五花肉片用腌料拌匀后，装入保鲜袋放进冰箱冷藏腌制半小时。
　　3春笋去壳洗净，对半剖开，再纵向切成长条、放入烤箱烤至金黄。
　　4将五花肉拿出，平底锅烧热后，刷薄薄一层油，把五花肉片码入锅中，用中小火煎至有油脂渗出，撒适量盐，继续煎至两面金黄，和笋搭配食用即可。
　　Tips五和花笋肉搭单配吃就比爽较口油多腻了，。如果家里没有烤箱，可以将春笋条放在刷过油的平底锅里煎，也可达到相似效果。
　　手剥笋
　　无论竹子成材后会出落得多么清风高节、谦逊内敛，但当它还未脱去那个叫做“笋”的乳名时，却并不懂得收敛自己的魅力，纵使身价被一味抬高，总有那么些人愿意“一掷千金”，迫不及待地将它端上餐桌，一品它的鲜。
　　
　　用料：
　　小春笋 250克盐 1茶匙冰糖 2茶匙姜 2片八角 1个桂皮 1块香叶 2片
　　做法：
　　1将嫩的小春笋切去根部，连壳刷洗干净，稍大的可对半剖开。
　　2锅中放入上述所有配料，倒入清水煮开。
　　3放入洗刷好的春笋，大火烧开，转小火焖20分钟后，关火不要开盖，让笋泡在汤汁里，等完全冷却后，放入冰箱冷藏一个晚上，第二天就可以吃啦！
　　Tips此人口处的味调来味自料行可调以整根。据个
　　笋片炒鱼片
　　“无华丽之姿，有丹青之貌”，提到竹，怎能不提郑板桥，不知他对竹的喜爱是否也有些爱屋及乌的意味，不过鱼笋双鲜，美味当前，哪儿还有闲工夫想那么多呢？
　　
　　用料：
　　草鱼 250克冬笋、莴笋各100克鸡蛋清半份淀粉 2茶匙盐 3克葱姜汁、料酒各2茶匙油 4汤匙
　　做法：
　　1 将草鱼肉剔去鱼骨和鱼皮，切成薄片。加盐、料酒、葱姜汁后放入冰箱冷藏腌制。
　　2 将冬笋去壳洗净、切片，放入清水中汆5分钟捞出。莴笋洗净去皮切片，焯2分钟沥干。
　　3鱼片腌好后放入蛋清和淀粉抓匀上浆，用少许油搅拌均匀，这样能够保证鱼肉的嫩滑。
　　4锅置中火上，倒油烧至四成热，投入上浆的鱼片，用筷子轻轻搅散。待鱼片断生发白时，用漏勺捞出沥油备用。
　　5锅内余油烧热，倒入冬笋片，翻炒至食材变软，加入莴笋片翻炒1分钟，最后倒入鱼片，烹入料酒，加盐调味炒匀。
　　Tips滑多鱼一片些最的重油要烧的至是四锅五中放成热，否则鱼片会互相粘连。
　　腌笃鲜
　　在很多人眼中，上海人的门槛不要太精哦！但换种比较中肯的说法，上海人就俩字儿“实惠”。甚至连一贯清高的竹子，到了他们手中，也不得不放下身段，混入火腿咸肉之流，不过也正是托了上海人这种特点的福，才有了这道有着好听的沪语名字的腌笃鲜。
　　
　　用料：
　　猪蹄髈或五花肉 300克咸肉、火腿、百叶结各50克春笋 100克姜、香葱各10克料酒 1汤匙盐、白胡椒粉各1茶匙
　　做法：
　　1 咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用。蹄髈切成同样大小的块，焯水去除血沫后冲净，沥水备用。火腿切片，香葱切段，姜切片。

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