【大连地区野菜资源调查及特色品种的评价】 野菜有哪些品种
时间：2019-03-30 03:19:07 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
摘要： 大连地区野菜资源丰富，种类多、分布广、数量大，是新食品资源开发的天然宝库。采用市场调查方法，对大连地区市售野菜进行鉴定、分类。同时，对9种特色野菜（荠菜、白花败酱、苦苣菜、薤白、银柴胡、刺嫩芽、蒲公英、蕨、香椿）做了的营养成分测定和评价。结果表明: 粗蛋白以刺嫩芽含量最高，粗纤维、脂肪、总糖以蒲公英含量最高，胡萝卜素以蕨菜含量最高，维生素C以白花败酱含量最高。这些结果为大连地区野菜资源的开发利用提供了一定的基础数据。
关键词： 大连；野菜；调查；营养成分
中图分类号：[S-9] 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2012）06-0263-02
0 引言
大连地处北纬38°43′~40°10′，东经120°58′~121°31′。大连气候温和，自然生态环境优越，适宜植物的生长，植物资源丰富。陆地野生植物共152科、666属、1747种。高松主编的《辽南地区药用植物图鉴》介绍了盖州以南的大连地区药用植物120余科500余种 [1]。
唐代孟冼的《食疗本草》记载了大量野菜的药用效果[2]。野菜含有的多种化学成分，具有一定的生理活性，能够预防和治疗多种疾病。如2000年姜晓丽报道了小根蒜可以改善冠状动脉硬化的功能[3]。袁荣高于2007年报道了蒲公英药用的主要成分为蒲公英甾醇、蒲公英苦素、黄酮、绿原酸和叶酸等，因而具有清除超氧阴离子自由基的作用[4]。野菜具有的抗癌作用、抗衰老作用、抗高血压作用、降血糖作用的发现，使得人们对野菜保健作用研究的兴趣越来越大。
大连地区野菜资源丰富，许多野菜营养价值很高，有的还含有独特的营养成分或良好的药用价值，是开发新食品的天然宝库。因此，有必要针对大连地区野菜资源进行系统的研究。
1 材料与方法
1.1 材料 荠菜、白花败酱、苦苣菜、薤白、银柴胡、刺嫩芽、蒲公英、蕨、香椿购自大连地区农贸市场。
1.2 方法
1.2.1 分类方法 以市场调查方式对野菜进行收集。以《中国高等植物图鉴》为依据进行分类[5]。
1.2.2 营养成分测定 脂肪测定：采用索氏提取法；粗纤维测定：采用重量法；可溶性糖含量的测定：苯酚-硫酸法；蛋白质含量的测定：凯氏定氮法；胡萝卜素含量的测定：比色法；维生素C含量测定：2，6－二氯靛酚滴定法；水分的测定：二步干燥法。
2 结果与讨论
2.1 调查结果 大连地区野菜资源丰富，种类多、分布广、数量大，许多野菜营养价值很高。经过市场调查取样，现将9种民间喜食的野菜品种列出如下：
①荠菜（Capsella bursa-pastoris），属于十字花科荠菜属1、2年生草本植物。别名有：枕头草、粽子菜、三角草、荠荠菜、菱角菜、地菜、香荠、荠草。荠菜根白色。茎直立，高15～40cm，稍有分枝。基生叶丛生，羽状分裂，边缘有缺刻或锯齿。总状花序顶生及腋生。花小，白色，萼片4个，长圆形，十字花冠。短角果呈倒三角形，扁平，含多数种子。春季大连农贸市场常见销售。
②白花败酱（Patrinia villose），属于菊科多年生草本植物。又称苦菜。高30~60cm。全株具乳汁。地下根细长。地上茎直立，少分枝。叶对生，叶片宽披针形或长圆状披针形。顶生伞房状的圆锥聚伞花序。花果期在夏、秋季。春季大连郊区农贸市场有销售。
③苦苣菜（Sonchus oleraceus L.），菊科1、2年生草本植物。又称苦菜。茎直立高50～100cm，中空，具乳汁。叶互生，长椭圆状广披针形。头状花序数枚，顶生。花为舌状黄色。春季大连农贸市场常见销售其嫩叶。
④薤白（Allium macrostemon），百合科葱属多年生草本植物。又称小根蒜。球形鳞茎，外被白色膜质鳞皮，高达70cm。鳞茎近球形，外被白色膜质鳞皮。花淡紫粉红色或淡紫色，果为蒴果。花期在6月至8月，果期在7月至9月。春、夏季大连农贸市场常见销售。
⑤银柴胡（Stellaria dichotoma L. var. lanceolata Bge），石竹科多年生草本植物。别名有：山妈菜、山珍菜，山妈渣。高20～40cm，茎直立，节明显，上部二叉状分歧，密被短毛或腺毛。叶对生，无柄，披针形。白色花单生，蒴果近球形。花期在6月至7月，果期在7月至9月。生长于干燥的悬岩的石缝或碎石中。春季大连农贸市场常见销售其嫩叶。
⑥刺嫩芽（Aralia elata Seem），五加科多年生落叶小乔木。别名有：刺龙牙、刺老芽、辽东楤木、龙芽楤木、鹊不踏等。树干和树枝上长有皮刺。2-3回奇数羽状复叶，伞形花序顶生，淡黄白色、果实球形黑色。春季4月末5月初在乔木的尖端抽芽发育，生长到5-15cm时采集。在我国北方地区已经进行人工养殖。目前在大连市场上销售的主要是其制成品。
⑦蒲公英（Taraxacum mongolicum），菊科蒲公英属多年生草本植物。又称婆婆丁。叶倒卵状披针形，琴状羽状分裂。黄色或白色头状花序生于花茎之顶。春季大连郊区农贸市场有销售。
⑧蕨（Pteridium aquilinum），蕨属蕨科多年生草本植物。别名有：蕨菜，狼萁，龙爪菜等。高度多在1m以上，根状茎长而横走，有褐色茸毛。叶片近革质，2-3回羽状复叶，幼嫩新叶未展开时上部卷曲呈拳头状。春季大连郊区农贸市场有销售嫩叶。在我国北方地区已经进行人工养殖，在大连市场上销售其腌制品。
⑨香椿（Toona sinensis），香椿属落叶乔木。芽有鳞片，羽状复叶互生。小叶全缘，很少具疏锯齿。春季大连郊区农贸市场有销售嫩芽。在我国山东地区已经进行人工养殖。
2.2 野菜的主要营养成分分析 对9种野菜中的蛋白质、总糖、粗纤维、脂肪、胡萝卜素、维生素C和水分含量进行了分析（表1）。其中，苦苣菜水分含量含量最高（88.9%），分别比荠菜、白花败酱、薤白、银柴胡、刺嫩芽、蒲公英、蕨、香椿高出3.8、10.9、21.9、8.9、22.9、48.35、1.9、2.9%，是最低的蒲公英的2.19倍。刺嫩芽的蛋白质含量最高为5.7%，比荠菜、白花败酱、苦苣菜、薤白、银柴胡、蒲公英、蕨、香椿高出0.6、2.6、2.9、2.1、2.9、1.3、4.1、3.9%。蒲公英脂肪含量最高，分别比荠菜、白花败酱、苦苣菜、薤白、银柴胡、刺嫩芽、蕨菜、香椿平均分别高出4.6、4.8、3.5、4.6、4.7、4.8、4.6、4.6%，是其最低含量刺嫩芽和苦菜的25倍。蒲公英总糖含量最高，分别比荠菜、白花败酱、苦苣菜、薤白、银柴胡、刺嫩芽、蕨菜、香椿平均分别高出31、33、27、11、34、34、26.3、26.3%，是其最低含量刺嫩芽和银柴胡的12.3倍。蕨菜粗纤维含量最高，比荠菜、白花败酱、苦苣菜、薤白、银柴胡、刺嫩芽、蒲公英、香椿平均分别高出5.4、4.5、9、9、9.2、8.6、4、8.4%，是其最低含量银柴胡的10多倍。总体来看，在所测定的几种野菜中，不同种类的野菜其主要营养成分的含量各不相同，且具有十分大的差异性。
不同野菜的胡萝卜素、维生素C含量也有所不同（表2）。维生素C含量中，白花败酱的含量最高，分别比荠菜、苦苣菜、薤白、银柴胡、刺嫩芽、蒲公英、蕨菜、香椿平均分别高出49、49、45、63、79、61、82、59，是其最低含量蕨菜的12倍。胡萝卜素含量中，刺嫩芽含量最高，其含量最低的小根蒜的514倍。由此可见，白花败酱可作为一种优质的天然的维生素C源，而刺嫩芽是一种优质的胡萝卜素源。
3 结论
大连地区野菜资源丰富，种类多、分布广、数量大，许多野菜营养价值很高。荠菜、白花败酱、苦苣菜、薤白、银柴胡、刺嫩芽、蒲公英、蕨、香椿为大连常见野菜。不同种类的野菜营养成分含量差异较大。苦菜可作为一种优质的天然的维生素C源，而刺嫩芽是一种优质的胡萝卜素源。
参考文献：
[1]高松.辽南地区药用植物图鉴[M].北京：科学出版社，2008.
[2]付笑萍.孟冼与《食疗本草》[J].河南中医学院学报，2004，19（110）：75-76.
[3]姜晓莉，王淑玲．小根蒜的营养价值与开发利用[J]．特种经济动植物，2000,（6）：22.
[4]袁荣高，张克田，胡玉涛．蒲公英在食品中的开发与应用[J]．安徽农业科学，2007，35(6)：l797-l799.
[5]中国科学院植物研究所.中国高等植物图鉴[M].北京：科学出版社，1976.
