餐馆综合自查表
时间：2020-12-18 13:35:25 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
餐馆综合自査表
检查时间
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检査人
检査项目 存在问题 整改措施 库房 供货商资质齐全有效，台帐记录正确完整
食品隔墙离地、分类分架 无超保质期食品和无标签的预包装食品 散装食品、自行灌裝调味料存放处有标签、项目填写齐全 防鼠板正常使用、室内防鼠设施正常 环境淸洁 粗加工 菜、肉、鱼水池、墩、刀貝标识明确，无混用；定位存放及时清洁
冷藏、冷冻设施运转正常，溫度符合要求 地面清洁、下水通畅 水池下水道完好、下水通畅 垃圾桶戴盖、清治、垃圾不外溢 烹饪间 灶台、地面清洁、无枳水
生、熟、半成品容器标识明显、无混用；食品容器不落地存放 规范使用食品添加剂、落实使用登记、专柜保存、有称量工具（注意 含铝泡打粉）
人员无手外伤、无长指甲、无佩戴首饰 工作衣帽整洁、长发及发帘收入帽中,有健康证 热菜中心温度 70℃以上 半成品常温存放不超过 2 小时 冷藏、冷冻设施运转正常.温度符合要求 冰箱标识明确、不混用 冰箱内食品存放有防护（加盖或加膜）
无厲败变质食品或剰坂剩莱 案台、刀具等工用具定位存放、用后保持淸洁 凉菜间 人员工作服清洁，帽子佩戴正确.有健康证
室内工作人员均经过二次更衣洗手、随手关门 二次更衣工作服毎日清洗消毒、保持清洁 地面、工作台清洁无食物残渣 人员无手外伤、长指甲、戴戒指 口罩佩戴正确 无未清洗蔬菜水果等食品原料 室内温度低于 25℃、正确记录紫外线消毒时冋 待用餐具感官合格 冰箱清洁,运转正常 刀具清洁、定位存放、刀具盒清洁 消莓间 餐具清洗、消毒程序疋确
消毒液浓度合格 水池标识明显、不混用 洗碗机、消毒柜（库）正常运转 热力消毒时餐具摆放正确 清毒后餐具在密闭保洁柜存放；感官合格 保洁柜清洁，有“已消毒”标记 垃圾桶带盖.清洁、垃圾不外溢
