影响食品化学检验准确性的因素及对策探究
时间：2021-02-05 16:02:13 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
摘 要：食品化学检验的科学性，是影响中国食品可持续发展的一个重要问题。因此，在推进中国食品化学检验工作的过程中，应该进一步提高中国食品化学检验的科学程度，通过对试剂与仪器等各类细节的规范化规定，以及对检验人才的全面培养，才能够让中国食品化学检验朝着更为科学的方向发展。
关键词：食品化学检验；准确性；实验室环境
Abstract：The scientific nature of food chemical testing is an important issue affecting the sustainable development of Chinese food. Therefore， in the process of promoting China’s food chemical inspection work， we should further promote the scientific degree of Chinese food chemical testing， Through the standardization of reagents and instruments and other details of the provisions， as well as the comprehensive training of qualified personnel to be able to make China’s food chemical testing in a more scientific direction.
Key words：Food chemical testing； Accuracy； Laboratory environment
中图分类号：TS227
地沟油及三聚氰胺等国内重大的食品安全问题对国家造成影响之后，公众对于食品安全十分关注，促使相关工作者更加重视食品的化学检测问题。如何进一步提高中国的食品化学检测准确性，成为中国食品化学发展过程中所需要解决的一个首要问题。迫于社会压力，很多食品检验单位及检验者必须进一步提升中国食品化学检测的准确性，特别是在各个细节上提高食品化学成分检测的精细程度，才能够让社会公众对中国的食品安全重新建立信心。
1 影响食品化学检验准确性的基本因素
1.1 对样品的抽取及样品的制备
在食品化学检验过程中，对食品的样品进行抽检，需要根据随机的原则，从各个有代表性的食品当中抽取各个部分进行取样，取样的工具应该相对比较清洁，不能够引入各种有害的物质。在抽样检验的过程中，应该尽可能地保持样品的原貌，不能够破坏其原来的微生物环境以及各种理化指标。所以，在样品检测的过程中不能污染这些样品，应该确保样品的科学性。此外，在食品化学检验过程中，抽取的样品数量应该满足检验的要求。而且，在样品制备的过程中，需要保持样品的均匀性，不能够出现不均匀的状况，否则就会对食品化学检验的准确性造成影响。如果是一些液体类的样品，在检验的过程中要混匀。比如，在检测酱油等这一类液体食品时，需要将这些样品进行充分的震动摇匀，才能对其可溶性的固形物进行充分检验。而对于固体类的食品进行取样检验的时候，需要进一步粉碎和混匀，如在检测大米或者挂面当中的水分的时候，需要均匀粉碎，然后再进行取样。
1.2 仪器和试剂
在仪器方面，应该选择能够自行校正的仪器，如天平等，在检测之前应该进行自行校正，如果是自行制作的蒸馏装置，则应该保持这些装置的气密性，定期对这些检验食品化学成分的仪器进行检查和维护，及时解决这些仪器可能存在的问题。而且，在进行食品化学检验的过程当中，设计是否科学也会影响其检测的科学性。化学试剂在检验食品的化学成分的过程中，是直接参与到化学反应之中的，因此对化学的结果将会产生极大的影响。有些溶剂的保质期是相对有限的，如金属元素的标准容器可以存放一年左右，而标准的滴定试剂则需要两个月标定一次。在检测食品当中的化学成分时，因不同的化学成分其化学性质不同，所采用的试剂及用量也是不同的。比如，在检测一些食品当中所包含的亚硝酸盐的时候，一般都会采取亚硝酸盐的显色剂，这一类显色剂一般都要求在温度相对较低的环境下存放。如果这些试剂的颜色相对较深，则需要重新调配。有一些溶剂在存放的过程当中也会出现氧化还原反应，这些也都需要重新进行配制。比如，在检测纯净水的过程中，会对高锰酸钾的耗氧量进行检测，所使用的高锰酸钾标准溶液，在存放時间相对较长的状况下，也会产生氧化还原反应。
1.3 食品化学检验法
在检测过程中，选择科学的检测方式，能够提高检验结果的科学性。在检测过程中，检测的操作者应该严格按照化学检测的相关工作规范来进行工作，才能够进一步提高检测数据的科学性，让检测结果更有说服力。采用恰当的分析方式也是极为必要的，在食品化学检验的过程当中，如果结果相对比较准确，但是却缺乏科学的分析方式，则可能会得出错误的结论。所以，在进行食品化学检验的过程当中，应该对样品的性质与各种现实条件进行全方位分析，才能够对得出来的结论进行科学分类，从而更好地对食品化学成分进行有的放矢的研究。而且，有些时候要根据检验的食品性质及各种实验室条件选择不同的检测方式。在检测方法当中最为重要的方法就是仲裁法，对于存在结果争议的状况下，也可以采用第一法。比如，在检测不同食物当中含有的某种成分含量的差异性时，选用的方法也应该是不同的。比如，检测食物当中的钙含量，一般来说，牛奶当中的钙含量是100 mg/100 g，对于这一个问题可以采取火焰法进行检测。如果是对保健品当中胶囊的钙含量进行检测，在不减少取样量的前提条件下，如果是采用火焰法，则可能会造成比较大的误差，所以应采用其他的方式，如滴定法。
1.4 操作人员和实验室环境
