一声过市炒肝香
时间：2020-12-22 20:07:25 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
旧京有这么句话，叫“稠浓汁里煮肥肠，一声过市炒肝香”，这说的便是北京的一样特色吃食——炒肝。炒肝虽然是北京特色小吃，但是它的历史却并不久远，北京第一家经营炒肝的店铺叫会仙居，就在前门外鲜鱼口，现在虽然已经没有了，可是它的名号在北京人堆儿里绝对是耳熟能详的。会仙居开业于清朝同治年间，到现在不过是100多年历史，但是您可听好了，会仙居开业的时候还没有炒肝呢！
会仙居的掌柜的叫刘永奎，起家的时候就是一个夫妻店，男主外女主内的这么一个小酒馆。刘永奎病故之后这买卖就归小舅子刘喜贵照应了，姐夫死了小舅子接手，这也算是“肥水不流外人田”吧！刘喜贵以前就是京东农村的一个农民，种地是把好手，为人倒是老实、勤快，可是做买卖却不大在行，以前给姐夫打下手倒还好，这下自己当掌柜的就显得力不从心了，不过他有两个儿子都在饭铺里学过徒，有俩儿子帮衬着买卖倒也不错，这俩儿子一个会做白水杂碎；另一个烙烧饼是把好手。
会仙居的白水杂碎用的都是上好的猪肝、猪肠、猪肺、猪心，用碱水洗干净，猪肝改刀切成片儿，猪肠切段儿，猪肺切条儿，猪心切丁儿，调料丰富，做好之后是别有风味，自打会仙居添了烧饼和白水杂碎，来的客人更多了，都是奔着这一口儿的。
可是好景不长，1900年“庚子事变”，八国联军进北京，前门外好多的商家都毁于了战火，各家商户纷纷关门谢客，可是会仙居却一直经营着，也该着它走运，炒肝可就要问世了。
要说到炒肝的问世还得感谢当时《北京新报》的总编杨曼青，1900年期间，杨曼青去会仙居吃饭，那儿当时卖的还是白水杂碎，杨曼青吃过之后就给掌柜
的出主意，让他把猪心、猪肺去掉，就留猪肝和猪肠，加色勾芡，起名叫炒肝。过了一阵子会仙居果然研制出了炒肝，杨曼青在报纸上再帮会仙居一宣传，从此炒肝一炮而红，而且京城只会仙居一处。
有人说会仙居的店名由来是因为遇见过神仙，所以才叫会仙居的，这个传说在老北京街头巷尾流传。
传说散出去之后会仙居还真是火了一阵子，来这儿的食客不乏有为猎奇而来的，到了30年代的时候，会仙居迎来了自己的劲敌，在他们家对过儿开了一家天兴居饭馆，生意是一位姓洪的厨子和一位烙大饼的沙师傅合开的，最主要的是天兴居也卖炒肝。就在竞争激烈的时候，会仙居的掌柜的，也就是刘喜贵的那俩儿子相继去世了，接班的是弟兄五个，老北京有句话叫“俩人是伴儿，仨人是乱儿”，何况这是五个人呢！掌柜的走马灯似的换，一人一个路数，买卖好不了。后来者居上，天兴居的名声渐渐超过了会仙居，新中国成立后，1956年公私合营，会仙居和天兴居合并，就留一个字号——天兴居。
现如今的天兴居还在鲜鱼口里，喝炒肝的人老是排着大长队，天兴居的炒肝做得确实讲究，猪肠切寸段儿；也叫“顶针段儿”，猪肝切成“柳叶片”，也就是柳树叶的形状，蒜要捣成泥，讲究“吃蒜不见蒜”，最主要的就是勾芡，天兴居的炒肝得用口蘑汤勾芡，而且是“立芡”，炒肝一定说“喝炒肝”，不能说“吃炒肝”，因为一碗炒肝拿在手里不用筷子和勺，就是端碗喝，因为用勺一和拢就乱了芡了，炒肝喝完之后，碗壁上只挂着薄薄的一层芡汁，晶莹剔透，看着都漂亮。喝炒肝就什么也有讲究，现如今大多就包子，老北京也就着烧饼吃，别有一番滋味，说起来我也算是天兴居的常客。
插画by向朝晖
拍卖 “私家梦露”
据英国《每日邮报》，100多张从未公开过的美国影星玛丽莲·梦露的照片集及其版权在3月底被拍卖。
报道称，这些照片出自曾担任梦露私人化妆师15年之久的斯奈德，拍卖的照片包括梦露在多部电影中的定妆照和化妆过程的照片，其中一张是1960年在《让我们相爱吧》的布景地，斯奈德为穿紧身内衣的梦露化妆的照片。这些照片记录了日常生活中自然轻松的梦露，同样也向世人们展示了梦露与斯奈德的亲密关系。按照梦露的遗愿，在梦露的葬礼上，斯奈德曾为梦露做了最后一次“遗容”化妆。
头条
贵过房价？墓地利润大起底
“墓地价格以超过房价的速度不断上涨，固然与中国传统的追求好风水、厚葬挣面子等行为及心态有关。但是，更重要的却是相关管理部门的监管之失职，以及逐利的冲动造成的。”
“死不起”在今年清明节再次成为网络热词，不少市民感叹“墓地价格都贵过商品房了”，甚至出现了“小产权”墓地。更有人去北京周边购买墓地，戏称这是“活在北京，葬在河北”。
据调查，在最近 3~4年间，北京市属的 15家墓地（陵园）中，除了八达岭人民公墓没有涨价，宝云岭墓园年均涨幅在 10.3%外，其他墓地（陵园）的最低价格年均增长率都在25%以上，导致目前的最低价在 2008年的基础上已经翻倍；甚至有 7个公墓陵园目前的最低价已经在 2008年的基础上翻了两番，年均涨幅更在 40%以上。
其中，长青园骨灰林的上涨幅度最大，其最低价从 2008年的 7130元 /平方米上涨到了现在的 42000元 /平方米，足足涨了 4.9倍。八宝山人民公墓也不逊色，在 2008年的基础上上涨了 4.3倍，最低墓地价格从 2008年的 19000元，升至今年的 10万元左右。
同样的情况也出现在上海、深圳、昆明、广州、青岛等各个城市，甚至催生了“炒墓族”——通过购买活人墓进行转手倒卖，一块墓地可以挣上万元。这些人也被普遍认为是一些城市墓价飙高的主要推手。
据悉，一个墓位造价主要由土地费、建墓费、公共设施费等几块构成。建墓主要成本来自石材，虽然近年人们对于墓地石材的材质要求越来越高，加上价格上涨，但如今一座墓地的石材成本也只在三四千元。一些艺术墓，专家设计费就占了将近一半的费用。而在买到墓地后，还需按年缴纳昂贵的墓地管理费。
著名财经评论人叶檀道出了人们对于墓地涨价的困惑：现在必须要搞清楚的是，墓葬这个行为是一个公益行为，还是一个市场行为？如果是市场行为，现在土地这么少，土地溢价这么高，以后的墓葬也会越来越高；另外一方面，如果我们认为这个是公益性行为的话，显然墓葬就不应该有这么高的土地溢价，否则的话，从出生到最后的安葬恐怕都很难体现民生。
北京市殡葬协会副会长姜晓刚近日则表示，北京有便宜的墓地，但市民“不领情”，挑大小、挑风水。姜晓刚说：“墓地存在只是权宜之计，殡葬一定要改革，但观念的转变，可能需要好几代人的时间。”
有专家指出，墓地不能完全引用市场规律，国家必须要从人性化和尊重传统的角度，出台一部明确权责的殡葬法，对这些问题进行明确规定。
人物
新鸿基的“难兄难弟”
在不久前公布的胡润全球富豪榜上，郭炳江、郭炳联兄弟以 195亿美元财富位列全球第 25名，在华人中的排名仅次于李嘉诚。正当人们仍在津津乐道富豪排名之争时，新鸿基地产联席主席兼董事总经理郭炳联和郭炳江以及前政务司长许仕仁，却因涉嫌贿赂腐败而于3月 29日被香港廉政公署拘留，此前廉政公署拘留该公司执行董事陈钜源。
4月 3日，郭炳联召开新闻发布会称，他没有任何不法行为。香港反腐败机构将他逮捕，主要是针对涉贿指控进行调查。郭炳联还称，他相信兄长郭炳江也未做错事。
据华尔街日报报道，郭氏家族开发了香港最高的三座建筑——香港中环广场、香港国际金融中心二期以及香港最高的摩天大楼环球贸易广场，还有许多公寓大楼、购物中心和写字楼，同时，这个家族还控制着香港多家主要手机运营商和最大的巴士公司。而郭氏家族的历史同样极富戏剧性，并且一直以来丑闻不断，绑架、兄弟反目等事件，使香港报纸对郭氏家族备加关注。
在郭氏兄弟被捕后，新鸿基市值两天即蒸发 400亿港元。新鸿基地产高层虽然对公司前景信誓旦旦，但券商和评级机构并不买账。标准普尔认为，该公司高层遭廉政公署调查，削弱公司管理稳定性及声誉，因此将其列入负面观察名单。高盛认为，现阶段无法确定公司发展前景，因此暂停给予评级及目标价。
这起备受关注的贿赂丑闻使郭氏家族的声誉遭受无法逆转的损失。新鸿基地产未来还有更多不确定性，管理层调整的最坏结果是这两位联席主席退出董事会。
民生
阶梯电价划分了谁？
经过多次波折之后，酝酿已久的居民阶梯电价将正式实施——国家发展和改革委员会副主任彭森表示，今年将继续深化资源性产品价格改革，完善价格形成机制，其中包括今年上半年各省将陆续推出居民阶梯电价。
调查报告显示，5%的高收入家庭的用电量占到居民用电量的24%、10%的高用电量家庭消费了 33%的居民用电。这意味着，一旦居民阶梯电价方案出台，电网公司将受益。
按照政策原本的设想，出台阶梯电价是为了合理使用资源，约束富人用电，促进节能减排。彭森表示：“居民阶梯电价的改革，比较好地体现了资源性产品价格的市场化改革方向，也体现了节能减排的总体要求和对收入分配关系适当调控的总体原则。”
“阶梯电价”全名为“阶梯式累进电价”，因为这种电价照顾到低收入人群维持最低生活水平的用电要求，又被称为“穷人电价”。然而，不少业内人士指出，阶梯电价这项针对富人制定的政策，却可能是普通人跟着“受伤”，人们普遍担心即将落地的阶梯电价“劫富”不“济贫”，沦为涨价阶梯。
图表
2011年我国房企毛利率
增长 12.1%
全国商品房销售额 59119亿元5379元 /平方米
全国商品房销售面积 10.99亿平方米＝ 粗算平均售价
微声
博鳌论坛·风云语录
本届论坛的主题是“变革世界中的亚洲：迈向健康与可持续发展”。
保育钧
（中华民营企业联合会会长）中国金融系统的结构很不合理，中国不缺钱，中国银行业的总资产 110多万亿，M2是 85万亿。一方面不缺钱；一方面是中小企业、微型企业贷不到款，矛盾就在这儿。机构不合理，没有为中小企业和微型企业服务的金融机构，这是紧缺的，这是机构不合理的问题。
张玉良
（绿地控股集团董事长）
现在房价下跌 15%～20%，可以理解为房价调到较合理的范围，不过，应该通过税收等经济手段进一步完善调控办法。我自己认为下降 10%～ 20%就已经达到顶峰。
周小川
（中国人民银行行长）
我想说中国也鼓励资本的外流，特别是使资本“走出去 ”的战略，企业和其他的一些商业机构，现在有越来越多的海外投资，或许还可以进一步的放松管制，允许中国的企业和中国的居民能够更方便的进行海外投资，这是我们政策改革的一个方向。
李开复
（创新工场首席执行官）你们有多少人丢过手机？大概有15%。你们有多少人数据放在腾讯、微软掉过的？我想不见得很多吧。所以相对来说是安全的。大公司要为自己的信誉付出责任的，所以我们还是要学着相信他们。放在大公司里不会比自己拿着掉的概率更大，你不相信的话，可以问陈冠希先生。
数字
1380元 /月 酒店式人才公寓现身
上海推出用存量老厂房改建成的人才公寓，目前 183套人才公寓已有超过 70套签订了租赁协议，最低月租金为 1380元。
41.3 ℃ iPhone遇高温威胁
测试者对苹果手机充电实验，发现一边充电一边打游戏，手机温度最高升至41.3℃。手机电池的工作温度超过35℃就会对电池寿命造成影响。
20% 中国银行业高利润
2011年中国银行业金融机构的总资产达到 113.28万亿元，中国银行业的利润占全球银行业总利润的 20%以上，中国工商银行市值全球第一。
论金
保险四巨头退保激增六成
遭受保费负增长、投资巨额浮亏困扰的保险公司，现在又不得不面对持续增长的退保。在国内四家上市保险公司 2011年业绩中，中国人寿、中国平安、中国太保、新华保险于 2011年退保金额超过 650亿元，同比增长六成，昭显了寿险行业的艰难处境。此次退保品种主要集中在投资型保险，尤其是分红险，而传统保障性的寿险受到的冲击不大。从渠道来说，银行渠道销售的、与储蓄和理财产品直接对比的 3年期、5年期趸缴产品退保较多。投连险也曾是市场的宠儿，遭受退保风潮后，一直萎靡不振，直到目前，投连险已是边缘产品。
“全民PE”热开始退潮
深圳市私募基金协会会长靳海涛日前表示，当前，私募股权基金（PE）正面临着这样的形势：行业的暴利已经终结，行业盈利与风险平摊，已经从低风险高收益转向中收益中风险全民 PE热度有所降温，募资和投资的增长幅度逐步降低投资价格攀升的状况有所缓解，受资企业对增值服务要求越来越高，备案管理已经开启行业规范大门，人民币基金成为这个行业的主体，券商直投私募、保险基金等进入行业的政策已经开展，对国内市场格局形成重大影响。证监会换届以后，重拳出击，创业板持续走低，中国股市正处于向国际惯例靠拢的冲刺期。
英国生物银行开业
在经历了 10多年的准备之后，包含有 50万人的样本及健康数据的英国生物银行终于开始营业了。从2006年至 2010年，这项斥资 6200万英镑，主要由英国医学研究委员会和维康信托基金会资助的项目，在整个英国按照 1:50的比例，对 40岁到 69岁的人群进行了调查。生物银行的首席科学家、首席执行官 Rory Collins表示：“我们现在希望科学家能够使用它们。”他说，生物银行的宗旨便是通过让科学家汲取大量因素的相关信息，例如吸烟和体脂，从而为一些主要疾病，包括老年痴呆、糖尿病和癌症的研究提供帮助。
