古典主义名词解释 [古典主义 法餐精神]
时间：2019-05-15 03:15:52 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
单春卫是北京人，日常生活中他和许多北京人一样喜欢玩葫芦、遛狗，看不出有什么不同，但一旦当他穿上洁白厨师服，从系上围裙的那一刻的起，他就成为一位拥有强大气场的法餐主厨，在他的统领下，马克西姆餐厅的出品，至今仍被人们奉为法餐正统。单春卫从1977年入行至已经今35年。1983年进入马克西姆餐厅，入职的第一件事就是办理相关手续飞赴法国巴黎，到香榭丽舍旁边的马克西姆餐厅学习法餐厨艺。虽然第一期学习只有3个月时间，但厨师的天赋使然，单春卫已经熟悉了法餐的大部分食材，并且凭借肉眼就能看出牛排的火候。接下来在北京马克西姆餐厅的工作中， 与17个法方的厨师的共事，勤奋、专注，加之对于法餐技艺和文化的不断学习，最终使他成为了厨师长的不二人选。单春卫始终秉承着法餐最传统的理念，对于食材、调味甚至酒的选用都有体现其精致与高雅。
到马克西姆餐厅一定要吃最经典的法国菜，这里有北京最好的鱼子酱，单春卫师傅介绍说，马克西姆的鱼子酱虽然也是人工养殖的鲟鱼出产，但品质极高，入口甘甜味较强。他遵循法国人“享受”美食的传统，搭配了各式配菜，蛋白、蛋黄、水瓜柳等，每种搭配都是不同的味道，绝不浪费鱼子酱的珍贵味道。煎小牛里脊香槟酒黑菌沙司，也是这里的经典菜肴。用鲜嫩的小犊牛肉经过10天的腌制和4个小时间的炖煮，入口酥烂，没有一丝僵硬干涩口感。酒香浓郁，回味悠长。
单春卫
北京马克西姆餐厅（崇文门店）厨师长
2007年就被评为“北京市有突出贡献的高技能人才”，是北京市特级烹饪大师，中国西餐委员会委员，高级评判员。
代表作品（从左至右）
贝鲁卡黑鱼子配小饼
煎小牛里脊香槟酒黑菌沙司
