[亚硝酸盐食物中毒的分析报告] 亚硝酸盐食物中毒
时间：2020-03-17 07:39:24 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
【摘要】目的 分析亚硝酸盐食物中毒的特点，为科学预防亚硝酸盐中毒提供依据。方法 对一起典型的亚硝酸盐食物中毒的临床表现、流行病学、卫生学、实验室检查等相关资料进行分析。结果 3名就餐者均发病，患者中毒症状相似，患者呕吐物检测出亚硝酸盐含量分别为285mg/kg和315mg/kg，剩余“饮料”中亚硝酸盐含量为520 mg/kg。结论 按照《食物中毒诊断标准及技术处理总则》，确认此次为一起误食亚硝酸盐引起的食物中毒。
【关键词】亚硝酸盐 食物中毒
中图分类号：R595.7 文献标识码：B 文章编号：1005-0515（2012）1-325-02
2009年8月6日，庄河市某建筑工地发生一起食物中毒。根据流行病学调查、临床表现及实验室诊断，确认是亚硝酸盐所致。现将实验室检验结果报告如下：
1 流行病学调查
1.1 中毒发生经过
2009年8月6日9时左右，庄河市某建筑工地上王某等三人由于口渴，看到工地上有一瓶“饮料”，打开即喝，20 min后，三人陆续出现头昏、恶心、呕吐、口唇、指甲、皮肤粘膜紫绀，上腹部不适。随后到庄河市中心医院急诊科抢救治疗。医生根据病人临床表现，怀疑为亚硝酸盐食物中毒。并对病人的呕吐物和喝剩的“饮料”进行了实验室检测分析(亚硝酸盐的定性、半定量试验)。证实此起中毒为亚硝酸盐所致。经核对，工地上所喝的“饮料”为建筑用防冻剂，其成分中含有亚硝酸钠。
1.2 临床救治
医生随即对病人实施了洗胃，使用1％亚甲蓝静脉注射以及对症治疗。3例患者很快恢复正常，并留驻医院观察室继续观察治疗，于次日上午康复出院。
2 实验室分析
分别做了定性、半定量及定量检测分析。
2.1 检材
病人呕吐物2份、喝剩的“饮料”1份。
2.2 定性实验
2.2.1 检验方法参照《常见化学性食物中毒检验与救治手册》中亚硝酸盐定性分析方法格里利斯试剂反应进行。
2.2.2 结果病人呕吐物、喝剩的“饮料”，亚硝酸盐定性实验均呈强阳性反应。
2.3 定量分析
2.3.1 检验方法按照GB/T 5009．33―2003《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》盐酸萘乙二胺法测定。
2.3.1.1 标准曲线 分别准确吸取亚硝酸钠标准使用液0.00，0.20，0.40， 0.60，0.80，1.00，1.50，2.00，2.50 ml(相当于含亚硝酸钠0，1，2，3，4，5，7.5， 10，12.5ug)于50 ml比色管中，加2 ml对氨基苯磺酸溶液(4g/ L)混匀，静置3～5 min，加1 ml盐酸萘乙二胺溶液(2 g/L)，加水至刻度混匀静置15 min后，于2 cm比色皿，用零管调零，于波长538 nm测其吸光度值，同时作试剂空白。得到标准曲线方程为：Y=0.0060+0.0146X，其相关系数为：r=0.9995。
2.3.1.2 样品测定 准确称取呕吐物、喝剩的“饮料”各5.0 g，分别放人500ml容量瓶中，加蒸馏水至刻度。取稀释液2.0 ml，于50 ml比色管中，按2.3.1.1测吸光度值，并在标准曲线上查得其含量为：(呕吐物1)5.7ug、(呕吐物2)6.3 ug、喝剩的“饮料”10.4 ug。
2.3.2 检验结果 呕吐物亚硝酸盐含量分别为285 mg/kg、315 mg/kg，喝剩的“饮料”亚硝酸盐含量为520 mg/kg。
3 分析与讨论
3.1 亚硝酸盐是一种白色或微黄色粒状粉末，无臭，微咸涩，易潮解，易溶于水。建筑工业中作为防冻剂使用，还可用作食品着色剂和防腐剂，均很容易买到。亚硝酸盐在熟肉加工过程中可缩短煮肉时间，色泽鲜亮，好看，能诱发人的食欲。因此，亚硝酸盐在食品加工过程中被广泛使用。其毒性：一次性摄人0.2～0.5 mg就会引起中毒，一次性摄人3 g就会致人死亡。亚硝酸盐引起的食物中毒以误食较为多见。而本起中毒由于误把建筑业使用的防冻剂(含有亚硝酸钠成分)当作饮料饮用所致。由于其瓶上没有标签，其颜色呈桔红色，幸好病人身体出现症状后及时就医。
3.2 建议 (1)食品监督部门应加强食品卫生知识特别是食品安全知识的宣传教育；(2)对有毒物品的管理应建立专人保管制度，使用完毕应立刻回收；(3)危险或有毒物品应有特殊或显眼的盛器存放并贴上明显的标签，以免因误食而引起中毒。
参考文献
[1] GB/T 5009．1～5009．100―2003．食品卫生检验方法理化部分.
[2] 韩慧新，郝树勇，常凤启，等．常见化学性食物中毒检验与救治手册[M]．北京：中国石化出版社，2001．
[3] 黄徽，马国安，袁晓芳，等．一起由亚硝酸盐引起食物中毒的实验室分析．中国卫生检验杂志，2008，15(3)：376．
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