“反向炊火体验”概念在乡村农事教育基地餐饮空间设计的实践研究
时间：2022-12-05 13:20:04 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
□ 裴煜恒 刘文影 王 杰 侯立丽
（河北农业大学艺术学院，河北 保定 071000）
“反向炊火体验”主要是由近期网络中流行的“反向操作”所得出，反向操作的理论依据于股市钟摆原理，其意思就是不按照常规的方式反向行事。在日常的餐饮空间运行中消费者往往是以客体的形式呈现，若改变传统思维使消费者成为主体，可达成一种“反客为主”的餐饮新体验。当前的青少年更多生长在城市的摇篮里，对于农业教育的接触非常稀少，将餐饮的整体过程交给青少年“自给自足”才能真正使其融入乡村，接受农事教育。
党的十九大报告强调实施“乡村振兴”战略，并且明确提出了“产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效、生活富裕”的总体要求。目前我国正处于乡村振兴的重要时期，此时的乡村农事教育也是重中之重，众多的乡村农事教育基地在各地乡村中逐渐兴起。由于当前的青少年对于乡村农事知识了解甚少，要取得效果更佳的教育成果，需要通过不断的创新形式、有序的合理规划和前沿的设计思路，因此将反向炊火体验运用于乡村农事教育基地餐饮空间中是有着重要意义的。
（一）规划形式传统，缺乏互动
当前在农事教育基地的设计规划中，往往采用传统的规划形式，缺少创新以及与青少年之间互动的体验区域。应该在保护传统的规划形式中加入新的空间划分区域来进行创新设计，使原本区域规划中融入新的自主体验区域，增强整体餐饮空间的可塑性，创造出属于青少年的餐饮空间。
（二）教育意义微薄，形式刻板
在实行乡村农事教育的过程中，大部分方式局限于简单的开展劳动教育，在整体的教育体验中无法达到深入人心。单一的刻板形式带来表层教育体验往往不能使青少年真正地了解农事教育的真正意义。通过改变农事教育形式，加强对青少年自主动手能力的培养，才能达到理想的教育效果。
（三）设计方法单一，装饰无味
如今的乡村餐饮空间中更多的追求菜品有味，而装饰无味。而在优秀的餐饮空间设计中应该做到二者兼得，缺一不可。在餐厅中菜品做到食之有味需要通过蔬菜的选择、烹饪的方式和装盘的艺术，但是要在空间中做到装饰有味则需要设计师对装饰材料、色彩搭配和空间关系的理解程度。在乡村餐饮空间中，常因为装饰设计的格调的庸俗、色彩的冲突及材料的应用不当等因素导致就餐体验不佳。
（一）以人为本
在现代的设计中，“以人为本”的理念已经成为在设计中必不可少的条件，充分考虑人在空间中的感受也是在设计师设计空间时贯穿始终的概念。将反向炊火概念运用在乡村农事教育餐饮空间中，使青少年掌握主动权的过程中也要重视以人为本的概念，例如在实施过程中的安全问题、空间规划中的便捷问题和光环境布置的合理问题等。坚持“以人为本”的概念是空间设计的重要关键点，也是将设计融入人心的根本性原则。
（二）别具匠心
在乡村振兴战略实施的大环境中，在“量”的保证下更加强调“质”的提升，在普遍流行的做法中找出别具一格创新点是设计师主要完成的任务之一，只有通过不断的尝试、反向思维的运用和推陈出新的勇气才能做到别具匠心，创造出对于社会独特的价值。在往常餐饮空间的炊火劳作活动中变化客体来突破创新，使青少年人群成为炊火主体，形成别具匠心的炊火活动，带给青少年不同以往的农事体验。
（三）因地制宜
因地制宜设计原则主要是指根据环境的客观性，采取适宜自然的设计方式。在乡村中实现农事教育主要是根据当地植物品种、耕作工具和就餐方式等来模仿真实情景下的劳作活动。坚持因地制宜的设计原则，不仅能够还原当地劳动的真实场景还能有效地保护当地的自然环境，减少因为片面地追求景观设计而导致的环境破坏，实现乡土记忆保护的再利用，使青少年在完成炊火活动的同时也能感受到乡间淳朴的气息。
（一）规划性设计
实现“反向炊火体验”的概念融入空间设计之初应该从功能区域的划分开始做起，乡村不同于城市，拥有更大面积的单体户型和小型庭院，这也是在乡村开展农事教育得天独厚的教育资源。改造传统的乡村餐饮建筑格局，融入创新型餐饮空间的加入，在乡村传统餐饮空间划分中应该实现互动体验的区域、炊火体验的区域和景观观赏的区域，其中区域之间应该形成相互联系的依托关系，要追求方便、安全、流畅和有序的空间关系。
（二）自主性设计
1.自主采摘
在乡村教育餐饮空间中，自主性是反向炊火概念的关键。在乡村农事教育中，提高青少年的自主能力也是本文倡导的教育宗旨。在餐饮空间中设立互动体验的项目，不仅仅是通过传统方式来获取农事知识。将采摘蔬菜水果和餐饮空间相结合，使青少年根据自身的炊火需求，自行选择餐饮蔬菜，有效地培养自主动手的能力，利用自己的采摘劳动成果来进行自主烹饪。
2.自主烹饪
整体餐饮空间采用反向炊火的自主形式，使青少年内心的需求随着形式的改变而改变，青少年本是最初空间的外来者最终成为空间的参与者，空间中也在强调青少年和空间之间的体验关系，让青少年直接参与到烹饪空间设计中来，此时的空间设计就要充分考虑到青少年作为参与者的所有设计细节。传统的餐饮空间对于后厨的设计往往采用封闭或者为了亲近消费者并消除食品安全带来的顾虑采用半开放的形式，在青少年实行采摘蔬菜后自主烹饪的环节则需要更加注重烹饪过程中的安全问题，也要充分考虑到烹饪器具的使用、光环境的布置和材质的把控等问题。
（三）审美性设计
1.色彩的呈现
在乡村农事教育基地餐饮空间中的色彩表达上应该重视因地制宜的设计原则，在色彩装饰上应该保证不破坏乡村整体淳朴的格调上加入少量跳色以及亮色且更具活力的色彩，以吸引青少年前来体验。
2.材质的运用
在餐饮空间的材料选择中，运用多样化的材料品种会反映出不同的质感和空间风格，空间的整体风格也是通过不同的材料表现出来的质感和特性来定义的，例如天然木材和石材的纹理表达出悠闲的田园生活情趣，钢材和素混凝土则具有强烈的质朴性格。在乡村教育餐饮空间中也应该寻找符合该环境的材质，例如在烹饪的空间中出于安全的考虑应多采用通透且可视性强的材料，在采摘的过程中使用吸水性较强的铺地形式以便于防止泥水的堆积等。然而在乡村中进行农事教育的材质选择更应该遵守因地制宜的设计理念，不应追求高级奢华的材料，而应寻找当地盛产且能够呈现出乡村天然、淳朴、自由气息的材料去装饰空间。
3.主题的融入
增强人在空间中的沉浸体验感，最直接的方式就是给空间融入新的主题，失去主题概念的空间设计所呈现给消费者的视觉体验和吸引力度会相对减弱。充满趣味的空间能够让空间的体验感得到增强，一个好的趣味主题可以提高人与空间的参与度，吸引消费者前来体验。适当的融入主题能使整个空间的体验感得到增强并且可以有效提高青少年在其中的参与度，吸引青少年前来体验。融入一个杰出的主题，可以使青少年留下更加深刻的体验印象，利用空间的主题性来巩固对人的教育意义。在空间主题的进行设定时尽量避免庸俗的、怪异的和夸张的主题，过度的主题装饰可能会引起人在接受教育时感到不适，最好是融入能够契合乡村韵律的主题并贯穿整个餐饮空间，以保持空间设计的整体性。
（一）定兴县乡村农事教育基地项目介绍
定兴县位于河北省保定市中部，历史悠久，地理环境优越，近年来定兴县作为乡村振兴的重点县，大力发展特色产业，在实现乡村振兴道路上也不断在探索乡村农事教育基地、农事劳作工坊、餐饮民宿等产业。
（二）把握整体空间布局
在进行乡村教育农事教育基地的规划时，首先要进行对传统的餐饮空间的区域重新划分，根据空间特色需要依照因地制宜的原则设置空间分区，将接待块、种植块、炊火块、用餐块、景观块作为该餐厅的基本划分，五个块之间相互联系、相互依托，空间中也需要将块与块之间做好动静划分，此划分有助于设计对于整体空间规律的把握和对后期的线路规划提供方便。在空间划分的设计中需要将每个空间都能在保证在整体格调一致的情况下体现出不同区域的功能、装饰以及特色，将“反向炊火体验”的概念尽量融入每个空间中。
图1 区块分析（来自作者自绘）
图2 动静区块分析（来自作者自绘）
（三）注重局部空间细节
接待块，是进入空间前给人第一印象的地方，也是整体空间设计中至关重要的一部分，该空间主要承载的功能是接待、展示、指引。乡村教育餐饮空间的接待应该更多地以青少年为主，成人为辅。该空间作为起始空间，在装饰上就要确立整个餐饮空间的色彩方向和主题基调，色彩上应该保证不破坏乡村整体淳朴的格调再加入跳色及亮色及吸引青少年更具活力的色彩。在主题的选择上也应和生态自然相契合，可以给空间加入动物元素，给青少年进入空间后享有沉浸式的情景化体验。
种植块和炊火块的设计是最重要的两个自主区域，也是强调“反向炊火体验”概念在空间中应用区域。首先在种植块设立采摘、垂钓等互动项目，在细节方面也要注重智能化的应用，例如将蔬菜的种类牌通过智能设计，能够显示出蔬菜的品种、生长周期和种植方式等信息，可以让青少年在采摘的过程中更加深入地通过智能化设计了解到农事知识。
在炊火块，青少年反客为主作为整个烹饪空间的主人，原先的主人更重要的任务是起到协助作用，所以在墙体材料的选择上更应该注重通透性和可视性，可以选择玻璃、玻璃砖、树脂板和亚克力等材料以便于随时可以注意到空间内的人员安全。对炊火空间也要注重光环境的布置，应多采用自然光的引入，保证在白天时营造光照清晰的环境，在人造光的布置上也需要注重在菜板上方和油烟机下方等关键部位做好照明，整体上要迎合空间的氛围布置灯光的亮度和色温。
就餐块和景观块可以相互呼应，在就餐的区域设置蔬菜微景观，可以在就餐的过程中体验到自然带给人的愉悦感和亲和感。在青少年就餐的过程将餐桌模块化，将轻便的餐桌分散摆放，加强青少年完成自己作品后的分享过程，互相交流采摘知识，学习烹饪技巧。
在城市建设规模不断延伸中，越来越多的人们开始重新思考农村和城市之间的生活关系。互联网的兴起同时也是一把双刃剑，在便利人们生活的同时也会使一些控制力较差的青少年染上“网瘾”。在现代青少年的教育上，最重要的是培养青少年的兴趣和提高自主动手能力来抵制现代网络带来的危害。当代青少年缺乏对乡村农事的兴趣，主要在于城市生活很少接触到农事教育，因此，可以充分利用“反向炊火体验”增强青少年对乡村生活的理解，亲近自然，融入自然。想收到效果更佳的教育成果，需要通过不断的创新形式、有序的合理规划和前沿的设计思路，因此将反向炊火体验运用的乡村农事教育基地餐饮空间中是合理且有重要意义的。
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