刍议牛羊定点屠宰检疫存在的问题及探索
时间：2022-12-05 13:15:03 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
张元功
（山东省沂源县农业农村局悦庄畜牧渔业服务中心，山东淄博 256100）
随着我国人均消费水平的日益增长，人们越发注重自身饮食的健康安全，并逐渐将肉制品的数量需求转为质量需求。以牛羊肉制品为例，在市场流通环节，通常要经过相关质量检测后，只有符合规定标准的牛羊肉才可投入市场，此举是确保流通牛羊肉品质的关键之举。同时，也与人们日常饮食健康有着密切的联系。定点屠宰检疫可以更好地节约人力物力资源，从源头上控制牛羊常见疾病的蔓延，不断提高屠宰检疫效率，满足新时期人们对饮食健康的迫切追求。面对此种现象，就要不断强化牛羊定点屠宰检疫工作力度，综合分析定点屠宰检疫存在的问题，并有针对性地探索相关问题的解决对策，尽可能减少牛羊肉制品安全隐患的发生，切实保障广大人民群众的人身健康和安全。
食品安全一直是当今社会发展密切关注的首要问题，直接关乎广大人民群众的身体健康和生命安全。新时期人们生活质量已有明显改善，与此同时，自身饮食安全意识也在日益增强，并且越发重视肉制品的安全检疫工作，明确检疫工作的积极性作用。牛羊肉是人们日常生活中不可或缺的肉制品，每天均会有大量牛羊肉在市场中运输流通，稍不留意就可能会为一些人畜共患病的发生提供机会，若将未经检疫的牛羊肉投入市场，还会加大疫病传播的可能性，严重威胁人民群众的生命安全。不仅如此，一部分人员在利益的驱使下，未按照相关规定完成屠宰工作，而是选择私自屠宰，所贩卖的肉品也未经过严格检疫，这样一来，就极有可能将携带疫病的肉制品出售至餐馆或个人手中，在人类食用后引发疾病或中毒等不良现象。由此可见，积极实施定点屠宰检疫工作，可从最大限度上保障消费者的饮食安全，在提高牛羊肉品质的基础上，规范肉制品来源。
2.1 牛羊宰前检疫与检查
在开展牛羊检疫工作前，要严格遵守相关检疫制度，落实各项检疫内容。首先，要确保所检牛羊是否有检疫证明和标识，尽可能使检疫工作趋向规范化与统一化。其次，合理开展牛羊个体检查工作。最后，在完成以上两项检查后，根据牛羊具体情况做禁宰、急宰、准宰等处理工作。
2.1.1 查验检疫证明
牛羊被移送至屠宰厂后，第一步就要对相关资料进行查验，如免疫卡、免疫标识等，核查无误后，要进一步了解待宰牛羊养殖区疫病情况[1]。
2.1.2 群体检查
是以整群牛或整群羊为单位进行检查，根据各地区养殖情况的不同，可将检疫场地划分为同产地或同圈舍，针对一些养殖数量较大的牛羊可采取分群处理措施，观察牛羊静态、动态和饮食情况。首先，静态观察，当牛羊处于休息状态时，观察其呼吸情况、反刍情况、营养状态等基本生理活动。其次，动态观察，驱赶牛羊使其自由活动，在活动中观察牛羊精神状态、走路姿势等，最终判断有无异常情况。一旦发现部分牛羊站立困难、步履蹒跚、呼吸异常、咳嗽、跛行等现象，及时做好记录。最后，饮食观察，这里主要包括牛羊饮食状态及口腔疾病两个方面，通过观察牛羊日常饮食情况判断其是否有患病情况，一旦发现个别牛羊出现饮食骤然减少、吞咽异常、流涎、呕吐等不良现象要格外留意。
2.1.3 个体检查
牛羊个体检查离不开听、摸、看、检这4 个方面。第一，看牛羊动作、神态、饮食、毛色、排泄物及身体各部位情况，在观察的过程中初步判断牛羊是否存在疾病症状。第二，听牛羊有无发出异常声音，判断牛羊咳嗽声、呼吸声及叫声是否正常。第三，摸牛羊被毛感受其是否顺滑，并进一步判断牛羊体表温湿度。第四，检查体温，借助体温计查看牛羊体温是否有异常情况，一旦体温过高，就要做好接下来的实验室检验和分析工作。
2.1.4 牛羊宰前检疫处理
在对牛羊进行屠宰的过程中，应根据检疫情况采取不同的措施，如健康且符合屠宰标准的牛羊准许宰杀；
而部分确定有烈性疾病的牛羊，需要在第一时间内屠宰；
针对患有烈性传染性疾病的牛羊，这里主要包括：布鲁氏菌病、口蹄疫、炭疽病等，就要立即采取无害化处理措施，不可私自屠宰。
2.2 牛羊宰后检疫
在完成牛羊屠宰工作后，就要对以下几个部位进行严格检疫：第一，头部，在完成放血未剥皮前，需对牛羊咽部进行解剖，详细检查咽喉黏膜、下颌淋巴结、扁桃体等部位有无炭疽病等疾病的存在，之后对牛羊咬肌进行剖检，判断是否发生牛囊尾蚴疾病。第二，内脏，需全面且仔细地检查牛羊胸腔及内脏器官，查看其内部是否有病变存在，倘若一些内脏器官被寄生虫感染，则要及时进行销毁处理[2]。第三，胴体，牛羊放血后，就要对其胴体光泽度及皮下组织情况进行仔细且严格的检查，如有无出血、水肿等异常现象，通过剖检淋巴进一步检查水肿、出血、坏死等情况，对于一些病变的淋巴结要做到及时摘除。第四，蹄部，牛羊蹄部的检查主要是观察蹄部皮肤情况，是否存在溃烂、水泡等不良现象。
3.1 检疫方法落后
新时期牛羊定点屠宰检疫方法也要不断更新与变革，只有这样，才能满足新时期牛羊屠宰检疫需求。但当前牛羊检疫仍然沿用传统一成不变的望、闻、问、切方法，加之检疫设备和刀具更新不及时，一部分检疫人员仅凭以往工作经验对肉制品质量加以判断，在很大程度上影响了定点屠宰检疫效率与检疫质量，同时，制约并阻碍牛羊定点屠宰检疫工作的深入发展与落实[3]。
3.2 屠宰市场管理问题
综合来看，当前内地屠宰检疫队伍的检疫水平仍处于止步不前的状态，追根究底是对学习和宣传工作缺乏高度重视，致使相关检疫人员既缺乏良好的屠宰检疫方法，也无法及时更新自身专业理论知识。其次，有效监督体系不够健全和完善，无法在第一时间充分了解并监督检疫人员日常工作情况，长此以往，只会无形中增加检疫成本，并且不利于提高检疫结果的准确性。另外，基层地区缺乏高素质屠宰检疫队伍，检疫人员在开展检疫工作过程中，会受到利益的驱使，最终对一些设备不达标、卫生情况差的商家放松警惕，严重影响并制约牛羊屠宰市场的发展，在很大程度上扰乱了市场发展秩序[4]。
3.3 屠宰市场相对分散
现如今，还未对基层农村屠宰市场进行集中化管理，致使屠宰市场分散，加之缺乏完善的屠宰检疫管理队伍，屠宰市场仍然面临检疫人才匮乏等不良现象。因此，监管工作未落实到位，一部分商户就会钻法律空子，为了最大限度追求养殖利益，不顾生产标准的限制私屠滥宰，最终形成极为不良的市场风气，在很大程度上增加了屠宰检疫工作难度。
3.4 屠宰市场设备不健全
即使是基层地区屠宰市场，也应设置与屠宰检疫相关的质量检测室、消毒室、保鲜室等相关检疫设备，但是受制于现实情况，如建设规模较小、资金投入不足、管理人员缺乏良好的安全意识等，大部分基层屠宰市场只能设置简单的屠宰间，缺乏健全完善的消毒杀菌设备，致使相关检疫工作无法达到要求标准，在很大程度上增加了检疫人员的工作阻力，不利于屠宰检疫工作的深入落实。
4.1 不断强化检疫设备的建设与投入力度
只有为牛羊屠宰检疫提供健全完善的检疫设备，才是保障肉制品质量安全的前提条件，因此，要不断加强检疫设备的建设与投入。政府部门也可将政策向此方面倾斜，充分凸显自身的引导性作用，在做好屠宰市场监管工作的基础上，不断更新与完善检疫设备，规范屠宰检疫流程，减轻检疫人员的工作压力，切实提高检疫数据的准确性[5]。此外，在完善检疫设备的过程中，无外乎要从以下两个方面着手：一方面，屠宰前检疫，做好牛羊健康检测工作，借助检疫设备判断牛羊是否存在疾病，同时，充分了解牛羊各器官是否处于正常状态，并将所有检疫结果登记在册，只有符合屠宰标准的牛羊才可准宰。另一方面，屠宰后检疫，这是确定肉制品质量及保鲜程度的关键步骤，可通过质量检测室、冷藏室、等相关设备进一步提高牛羊肉制品检疫质量。
4.2 做好基层地区牛羊屠宰市场的整治工作
做好基层地区牛羊屠宰市场的整治工作，能够在一定程度上减少私屠滥宰等不良行为的发生，逐渐将生产者注意力从肉制品效益转移到肉制品质量及竞争力方面，尽可能提高牛羊肉制品流通的安全性，使生产者与购买者之间形成相互信任的良性循环关系。一般牛羊屠宰场整治工作可从以下两方面进行：一方面，建立良好的监督制度，由专业人员负责监管牛羊屠宰工作，规范屠宰流程。另一方面，通过互联网或张贴广告标语、讲座等形式对《消费者权益保护法》进行宣传，使广大人民群众具备良好的肉制品辨别能力，越发认识到牛羊屠宰检疫工作的重要性，更好地维护自身合法权益[6]。总而言之，只有开展全面且合理的整治工作，才能从最大限度上发挥广大人民群众的监督作用，共同参与到牛羊屠宰市场秩序维护及食品安全保障工作之中，确保基层地区牛羊定点屠宰检疫工作的有效开展。
4.3 不断提高检疫人员专业素质水平
检疫人员与基层地区牛羊定点屠宰检疫工作有着密切的联系，只有不断提高检疫人员专业素质水平、丰富其理论知识、强化其专业能力，才能更好地解决检疫环节所面临的诸多问题。在对检疫人员开展专业培训工作时，要做到以下两个方面：首先，需在屠宰前对牛羊进行细致的健康检查，判断牛羊精神状态和饮食情况[7]。其次，要做好屠宰环节的监督工作，使检疫人员对牛羊各个器官的健康情况有准确判断，坚决杜绝一切患病牛羊的肉制品流入市场，从源头上保障肉制品的安全性。为使检疫人员专业素质得到全面提升，检疫单位要具备良好的人才培养意识，加大资金支持力度，不断丰富课程形式，使检疫人员积极参与到学习中，在相互交流与相互帮助下，切实丰富自身检疫知识，提高检疫水平。
4.4 确保市场监管工作的有效落实
要想从源头上落实市场监管工作，除了要做好基层地区牛羊定点屠宰检疫工作外，还需做好各方面的协调工作，全面了解牛羊养殖、屠宰、运输、检疫等工作流程，建立健全的信息管理体制，强化各部门之间的协调作用。通过政府、卫生、工商管理部门的有效沟通，能够真实且全面地掌握屠宰市场信息，并制定良好的市场监管方案。另外，要通过监管严格查处屠宰点的违法行为，及时追回一些已投入市场的不合格肉制品，依法追究管理人员的责任[8]。
综上所述，做好牛羊定点屠宰检疫工作既是保障消费者人身健康与生命安全的关键之举，也是维护稳定市场秩序的首要途径。当前牛羊定点屠宰检疫工作仍存在一些问题亟待解决，这些问题严重影响并制约牛羊屠宰工作的深入开展，面对此种现象，就要从检疫设备的投入、牛羊屠宰市场的整治、检疫人员专业素质的培养、市场监督工作的有效落实等方面采取优化措施，不断提高检疫人员的综合素养与专业水平，尽可能规范牛羊屠宰市场的检疫流程。
猜你喜欢 牛羊肉肉制品屠宰 食品添加剂在肉制品加工中的运用分析中国食品(2021年17期)2021-09-27肉制品加工研究进展与新技术应用中国食品(2021年1期)2021-02-21肉制品食品安全检验存在的问题及解决方法农民致富之友(2020年13期)2020-06-09A special artist—Pigcasso特殊的艺术家疯狂英语·读写版(2019年10期)2019-09-10低钠肉制品的开发研究进展中国食品(2018年19期)2018-09-10市场信息更新国外畜牧学·猪与禽(2018年6期)2018-05-14巧除牛羊肉膻味决策探索(2017年21期)2017-11-28生猪屠宰价格信息农家顾问(2016年12期)2017-01-062016年5月规模以上生猪定点屠宰量农家顾问(2016年7期)2016-05-14牛羊肉：产消继续增长供需总体偏紧农产品市场周刊(2015年16期)2015-10-29
