《紫阳富硒茶生产白茶质量等级》（DB61/T307.6-2021）标准对产业发展促进作用的探讨
时间：2022-12-05 12:55:04 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
段勇，邱红英，苏京晶
（1 陕西省产品质量监督检验研究院，陕西西安 710048；
2 紫阳茶业发展中心，陕西安康 725399）
1.1 紫阳白茶生产历史悠久
陕西是我国古老的茶区之一，种茶历史悠久，史载始于西周，主要分布于陕西南部的秦巴山区、汉江流域，这里为我国南北气候过渡带，海拔800～3000m，雨水充沛、气候温和，茶叶生长期较长。紫阳白茶生产历史久远，可追溯至清代，《紫阳县志》记载“白茶至贵，清明时摘之，名曰芽茶。”根据2003 年陕西省档案局公布的清代贡茶信票显示，早在清朝光绪三年（公元1877 年），陕西贡茶中就有紫阳白茶。陕南茶叶产区优良的自然生态环境、茶树种质资源优势和传统制茶工艺造就了紫阳白茶香高、味浓、耐泡、富硒的品质特点。
1.2 紫阳白茶产业不断发展
紫阳白茶产业的发展，具有优良的自然生态环境条件、优质的树种资源优势、良好的茶产业发展基础。改革开放以来，陕南地区充分发挥当地茶叶资源优势，茶园面积不断扩大，成品茶年产量稳步增长，茶叶质量不断提高。紫阳县从20 世纪80 年代的2666.67hm2零星分散的茶园，逐步发展为2021 年成块连片的17066.67hm2标准化茶园，面积增长6 倍多。截至2021 年，紫阳县现有茶叶加工企业412 家，全县成品茶产量达9523 万t；
茶叶产品种类从传统的主导产品绿茶逐步发展为绿茶、红茶、黑茶、白茶等多种茶类，特别是紫阳白茶产业近年来发展尤为突出。
随着紫阳白茶加工工艺的不断完善，产品质量的不断提升，在龙头企业的带动下，已有一大批茶叶企业开始生产紫阳白茶，有效推动了紫阳白茶产业的不断发展，带动了陕西整个白茶产业的快速发展。同时，打造出一批品质优良且具有一定市场知名度的紫阳白茶品牌，2021 年全县年产紫阳白茶量达到332t，占成品茶年总产量的3.5%。
1.3 紫阳白茶产业发展迫切需要标准规范
标准是企业组织生产的依据，实施标准化战略是紫阳白茶产业高质量发展的必由之路。随着紫阳白茶产业的不断发展和壮大，国家已颁布实施《白茶》（GB/T 22291-2017）、《紧压白茶》（GB/T31751-2015），对鲜叶原料的茶树品种有明确限定要求。紫阳白茶因使用的茶树品种不同，不能完全适用，因而不能完全满足紫阳白茶生产需求。尽管紫阳县许多白茶生产企业制定了自己的白茶企业标准，但仍有部分企业白茶产品存在无标可依的现象。
为了满足紫阳白茶产业发展实际需求，提升紫阳白茶产品质量，提高茶园单产，增加茶农收入，完善陕西省茶叶标准化体系建设，填补陕西省尚无白茶地方标准的空白，服务地方经济发展，2018 年紫阳县茶业发展中心联合陕西省产品质量监督检验研究院等单位共同申请立项，修定陕西省地方标准《紫阳富硒茶生产标准综合体》（DB61/T 307.1～5-2013）。在标准综合体中，充分考虑紫阳白茶生产和产业发展实际需要，增加制定《紫阳富硒茶生产白茶质量等级》（DB61/T307.6-2021）作为本系列标准的第6 部分（以下简称“本标准”），用于规范紫阳白茶产业发展，已于2021 年1 月正式发布实施。
2.1 有利于茶树资源的充分利用
2.1.1 产品分类方面。紫阳富硒白茶的鲜叶原料多数为紫阳群体种茶树品种或陕茶1 号茶树品种，其他适制茶树品种有少量采用。国家标准《白茶》（GB/T 22291-2017）对鲜叶原料规定：白毫银针和白牡丹以大白茶或水仙茶树品种为原料；
贡眉以群体种茶树品种为原料；
寿眉以大白茶、水仙或群体种茶树品种为原料。可见，白毫银针和白牡丹2 个白茶品种对茶叶原料所属茶树品种有明确限定，不适用于紫阳富硒白茶生产实际。本标准充分考虑到紫阳富硒白茶在鲜叶原料的采用上与国家标准《白茶》（GB/T 22291-2017）不完全相同，因而未对产品做花色品种上的划分，统称为“紫阳富硒白茶”。因此，较国家标准《白茶》（GB/T 22291-2017），本标准在茶树品种适用范围方面更加广泛，有利于茶树鲜叶资源的有效利用，白茶产品品质的提升及促进茶产业的快速发展。
2.1.2 产品分级方面。国家标准《白茶》（GB/T 22291-2017）对不同类别的白茶分别划分了等级，其中，白毫银针分为特级、一级；
白牡丹、贡梅分为特级、一级、二级、三级；
寿眉分为一级、二级。而本标准未对紫阳富硒白茶进行分类，是根据紫阳富硒白茶鲜叶原料的嫩度和成品茶感官品质的不同，统一将产品分为特级、一级、二级、三级、四级5 个级别。这一产品级别设计是依据紫阳富硒白茶的生产实际并兼顾市场需求，使产品质量形成不同等级系列，有利于在茶叶销售中以质论价，充分利用鲜叶资源，提高茶园单产和茶农收入，从而满足不同消费档次和消费习惯人群的需求。
2.2 从原料上保障产品质量
在原料要求方面，应选用陕西省安康市紫阳县行政区域内种植的限定，旨在保障鲜叶原料的地域性品质特征；
茶树适制品种的鲜叶限定，旨在保障产品质量和品质。同时，为了规范各等级鲜叶原料质量，结合陕西白茶生产加工实际，创新性设计规定各级别鲜叶原料要求（见表1）。本标准较国家标准《白茶》（GB/T 22291-2017）更具有科学性、严谨性、创新性。根据鲜叶原料的嫩度要求分为特级、一级、二级、三级、四级5 个级别，同时，对各级别鲜叶原料嫩度进行具体规定，旨在从原料上保证产品质量。
表1 鲜叶原料要求
2.3 体现产品特点的同时，促进了产业升级
为了更加准确评价紫阳富硒白茶的感官品质，在感官审评因子的设定上，对各级别的茶叶按照国家标准《茶叶感官审评方法》（GB/T 23776-2018）的规定，将外形和内质的要求设定为8 个审评因子（见表2），保持与国家标准审评方法标准的一致性。感官指标的确定是在参照国家标准《白茶》（GB/T 22291-2017）及大量紫阳白茶样品实测结果的基础上确定。感官术语严格按照《茶叶感官审评术语》（GB/T 14487-2017）执行，体现了紫阳白茶香高、味浓的品质特点。
由表2 可知，由特级到四级感官品质要求依次降低。特级茶外形、内质、品质尤为突出，旨在引导紫阳富硒白茶生产加工企业选用优质原料，提高生产加工工艺控制能力，不断提升茶叶品质和产品价值，引领产业高质量发展。四级茶作为最末等级，外形、内质、品质与前级有较大差距，一方面考虑对产业发展的规范，一方面意在兜底产业发展需求，使小微企业有起步发展的空间和可能，从而保障紫阳富硒白茶产业市场的竞争活力。
表2 感官品质要求
2.4 有利于有效控制和提高产品质量
本标准理化检测项目的设定，是按照国家《茶叶生产许可证审查细则（2006 版）》的规定，并在参照国家标准《白茶》（GB/T 22291-2017）的基础上，结合富硒茶的品质特点予以设定。旨在与国家规定和国家标准保持协调一致的同时，体现紫阳富硒白茶富含硒成分的特点。理化指标的标值是在参照国家标准《白茶》（GB/T 22291-2017）及大量紫阳白茶样品实测结果的基础上确定。本标准理化指标与国家标准《白茶》（GB/T 22291-2017）的对比（见表3）。
由表3 可知，国家标准《白茶》（GB/T 22291-2017）对理化指标没有分级定值，而是统一做规定。而本标准为体现不同品质茶叶理化指标的不同，在水分和水浸出物指标值确定上将特级和一级归为一类，二级、三级、四级归为一类，分别确定理化指标值。较国家标准《白茶》（GB/T 22291-2017），本标准在理化指标的设计上对检验项目按级别确定指标值的处理方法，更具科学性、创新性，有利于产品质量的有效控制和提高。
表3 理化指标
水分指标值：二级至四级要求与国家标准一致，特级至一级较国家标准更为严格，体现了高级别紫阳富硒白茶水分控制严于国家标准的特点。水浸出物指标值的确定普遍高于国家标准《白茶》（GB/T 22291-2017），特级至一级高出6%，二级至四级高出2%，充分体现了陕西茶叶生长纬度高、生长期长、内含物丰富、水浸出物高的品质特点，表明紫阳白茶品质明显高于国家标准《白茶》（GB/T 22291-2017）的要求。
硒含量指标的设置，体现了紫阳富硒白茶富含硒成分的品质特征，同时，与“定义”中“硒含量符合本文件规定”的表述相呼应。硒含量指标的确定是在参照《富硒茶》（GH/T 1090-2014）、《富硒含硒食品与相关产品硒含量标准》（DB61/T 556-2018）、《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）相关要求的基础上确定，是紫阳富硒白茶富硒的特征指标。
标准引领发展，标准是国家质量基础三大重要支柱之一，是企业组织生产的依据。实施标准化战略，加强茶业标准化体系建设，是陕西茶产业转型升级高质量发展的必由之路。为了用好、用实标准，积极发挥标准引领产业发展的重要作用，本标准在实施中应、遵循以下原则：一是生产加工、经营企业应严格依据国家有关法律法规和标准组织生产加工和经营活动，确保产品质量符合本标准要求；
二是生产加工企业应严格执行鲜叶原料标准要求，在保证鲜叶原料质量的同时，确保鲜叶原料的产地要求和茶树品种要求；
三是生产加工企业应确保产品中硒含量符合本标准要求，否则不可标称为“富硒茶”；
四是生产加工企业应严格执行国家有关食品安全标准的规定，确保产品质量安全。《紫阳富硒茶生产：白茶质量等级》（DB61/307.6-2021）标准颁布实施一年多来，对紫阳白茶产业的高质量发展起到了重要的标准引领作用。
