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    【日本饮食文化与旅游开发的研究】日本的饮食文化

    时间:2019-04-08 03:20:09 来源:雅意学习网 本文已影响 雅意学习网手机站

      摘要:日本是一个岛国,有得天独厚的海鲜资源。其饮食文化也具有着悠久的历史。随着时代的发展,不断形成自己的民族特色。一些典型的饮食文化吸引着全世界的游客来日本进行美食休闲旅游,促进了旅游业的发展,同时也丰富了日本饮食文化。本文在此基础之上,分析了日本饮食文化在旅游业中的现状,并提出了一些对策和建议,以实现日本餐饮业与旅游业的双赢。
      关键词:饮食文化;旅游开发;日本
      众所周知,饮食文化是一个国家传统文化的重要组成部分。日本作为一个有着千年历史的国家,其饮食文化也源远流长,在历史的发展中逐渐形成了自己的特色,呈现出浓郁的地方特色和鲜明的民族情调,对本国乃至全世界人民有着巨大吸引力。同时,饮食文化作为一种重要的旅游资源,把饮食文化与旅游活动相结合,对于促进日本旅游业与餐饮业的发展,都有着积极的意义。因为只有不断根据旅游餐饮市场的潮流和趋势,对饮食文化资源进行深层次的挖掘,开发出更多特色的饮食文化旅游,才能更好的提高一个地方旅游业的综合吸引力。
      一、日本饮食文化的种类以及典型代表
      日本菜按日本人的习惯称为“日本料理”。按照字面的含义来讲,就是把料配好的意思。日本菜是当前世界上一个重要烹调流派,有它特有的烹调方式和格调,在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术,其影响仅次于中餐和西餐。在日本菜不断的发展中,主要形成了一下几种类别.
      1.日本传统料理的种类:
      (1)本膳料理。源自室町时代(约十四世纪),是日本理法制度下的产物,属红白喜事所用的议式料理。
      (2)精進料理。源于佛教及禅宗文化,实际是一种斋饭。
      (3)懐石料理。源于禅道,早期称之为会席料理,发展至后期以『怀石』取代『会席』一词,料理形式也逐渐与会席料理有所区别。
      (4)会席料理。 源于江户时代中期,是日本代表性的宴请用料理,是宴席上所有料理的总称。
      (5)御節料理。是日本在节日时所做的特殊料理,特别是在过年(明治维新前为农历正月初一,明治维新后改为阳历1月1日)时的主要料理,所以又称正月料理。
      (6)郷土料理
      2.日本饮食文化的典型代表
      在日本料理的制作上,要求材料新鲜,切割讲究,摆放艺术化,注重“色、香、味、器”四者的和谐统一,尤其是不仅重视味觉,而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且,材料和调理法重视季节感。其中典型代表有寿司、生鱼片、日式火锅、烤鸡肉串、涮牛肉片等等。
      (1)寿司
      寿司,是日本料理中最具代表性的料理。主要材料是用醋调味过的冷饭,再加上鱼肉,海鲜,蔬菜或鸡蛋等作配料,味道鲜美,同时观赏性较强。
      寿司有很多种类,可以分为两大派别:一、江户派,握寿司;二、关西派,箱寿司(大阪的最有名)。相比之下,握寿司更让大家青睐。由于不使用任何模具,全靠寿司师傅手工握制而成,这样不仅可以保证米的颗粒圆润,同时有效的保持米的醇香,“握寿司”,在整个料理领域里,应该可以算是非常独特的一门。
      近年来,寿司逐渐走出国门,走向世界,大街小巷随处可见寿司店,俨然已成为男女老少皆宜的食用品。
      (2)刺身
      刺身是日本料理中另一极具特色的美食。它将鱼(多数是海鱼)、乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等形状,蘸着山葵泥、酱油等佐料,直接生食。印证了日本料理中清淡不腻的特点。
      同时,刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料,强烈地吸引着人们的注意力。随着餐饮业国际间的交流日益密切,在大大小小的餐馆都可发现刺身的影子,刺身以其独特的魅力吸引着世界各国人民。
      (3)日式火锅
      日式火锅是日本的传统饮食方式,古而有之,历史久远,味美新鲜,讲求使用纯美的高汤调味、使用药味佐料,拥有美味营养的特点。日式火锅种类多,分为寿喜烧火锅、海鲜火锅、山产火锅等,其中“寿喜烧火锅”是由日本农民发明的。从19世纪后半期以后,火锅吃法在日本普及开来,人们将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起放在锅里煮,吃时沾上生鸡蛋汁、酱油和糖做成的调味料。现在,日本火锅又进一步发展,无论汤底、材料还是佐料,都比先前讲究了很多。
      二、日本饮食文化与旅游业的双向关系
      2.1有特色的饮食文化是旅游业发展的重要基础
      “食”作为旅游六大基本要素之一,直接影响到旅游业的深度发展,是旅游过程中一个不可或缺的有机组成部分。日本饮食文化独具特色,吸引了世界各地的游客来日本旅游。游客大量的餐饮消费促进了日本经济的发展,餐饮消费的增长也为旅游业的发展提供动力。
      2.2日本旅游业的发展刺激饮食文化的进一步提升
      随着日本旅游业的不断发展壮大,不可置疑的是游客对于餐饮的标准也在逐渐提高,“吃好、喝好、玩好”已成为游客旅游的首要目标。因此,这就对日本餐饮行业提出了更高的要求,在继承传统饮食文化的基础上继续创新,才能立于不败之地。久而久之,日本饮食文化才会日渐丰富。
      2.3日本饮食文化与旅游业的有机结合
      近年来,人们物质生活丰富,对精神文化的追求越来越高。人们旅游已不只是欣赏自然风光,感受独特的人文气息也是重要内容。因此,日本要最大限度地开发餐饮行业,吸引广大游客,同时以旅游业的发展带动饮食文化的创新,是当今首要需解决的问题。
      三、日本饮食文化在旅游业中的现状分析
      “民以食为天”, “ 吃”是人类生存和生活的最基本需要。旅游是集吃、住、行、游、购、娱为一体的综合性社会文化活动 , 在旅游的六大要素中,“食” , 即餐饮供应位于首位, 在旅游业活动中的地位极为重要。旅游活动作为一种较高体力要求的特殊活动, 需要较高或很高的能量, 这当然更离不开饮食的基本支持。日本饮食文化在旅游业当中充当着重要角色,比如刺身,料理,寿司,尤以人体寿司最为吸引旅游业者。但是它同时也存在着一定的问题。

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