[高校稳定办好食堂伙食的几个环节] 食堂伙食
时间：2018-12-25 03:38:33 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
摘要： 高校食堂伙食的质量，直接关系到学校的稳定。民以食为天，食是高等学校工作的一件大事，必须认真对待，高度重视，把办好高职院校食堂伙食当作一项政治任务来完成，要以高度负责的态度去做好伙食管理工作。
关键词： 高校稳定 食堂伙食 安全防范 环节
高校食堂伙食的质量，学生的满意程度，直接关系到学校的稳定。民以食为天，食是民的一件大事，有媒体报导：“全国稳定看高校，高校稳定看食堂。”这完全反映了办好高校食堂伙食的重要性。办好高校食堂关系到社会的稳定和学校的发展。高校食堂伙食是一个非常敏感而重要的问题，我们必须认真对待，高度重视，要把办好高校食堂伙食当作一项政治任务来完成，要以高度负责的态度去做好伙食管理工作。我们认为要办好高校食堂伙食，着重要把握好以下几个重要环节：
1.加强伙食管理，落实规章制度
学校食堂和企业一样，办得好与坏和管理得好坏有直接的关系。因此，没有强有力的管理队伍和科学的管理方法，再好的体制也落实不了。管理是基础，管理是生产力，管理才能出效益，加强伙食管理是我们工作的永恒主题。高职院校食堂特别要加强采购、入库、保管、制作、销售各个环节的管理。
1.1建好规章制度和办事程序，用制度去管人。要制定好伙食管理制度，对食堂服务工作要进行全面的细化管理，从饮食安全、完成任务指标等情况进行系统考核管理，并将考核情况及时公布于众，确保饮食服务工作的开展。做到各项工作有人管，分工明确、制度落实、管理到位、有章可循、奖罚分明，充分调动炊管人员办好伙食的积极性。
1.2加强对炊管人员的教育与培训。①组织炊管人员学习《食品卫生法》的内容；②定期请防疫站的医生给炊管人员上卫生课，讲解预防肠炎、痢疾、肝炎及食物中毒，讲授食品卫生知识、营养卫生和食物搭配方法；③对新招员工实行岗前培训，学习管理制度，提高他们的服务素质。通过教育培训，充分调动员工的积极性，提高员工的综合素质能力，增强单位的凝聚力和向心力。
1.3建立和完善检查落实制度。建立食堂班长共同负责检查各项制度的落实情况，每天对食堂卫生安全情况、操作规程是否合理规范、各项制度是否落实到位等进行把关。组织人员查找漏洞与隐患，并进一步完善相关制度。食堂经营的各个环节都要建立岗位责任制和责任追究制，做到各项工作有专人负责，使检查工作经常化、规范化、制度化落到实处。
1.4借鉴兄弟院校学习先进管理办法。要经常组织食堂炊管人员到周边兄弟院校学习取经，取长补短，学习他们的先进管理经验，来指导、改进本部门的工作不足，从而达到促进伙食管理，提高管理能力的效果。
1.5加强炊管队伍建设。目前各高职院校食堂都存在一个普遍问题，食堂正式职工少，而临时工越来越多，已经成为当前后勤服务工作不可缺少的一支主力军，因此，提高他们的思想素质和业务技能，培养良好的职业道德，提高炊管人员的工资福利待遇是我们应该高度重视和认真加以解决的问题。我们要做好拴心留人工作，在条件许可的情况下，应尽量为他们解决实际问题，使他们安心本职，立足岗位，做好饮食服务工作。保证炊管人员的稳定是食堂办好伙食的一个重要方面，学生的稳定应以炊管队伍的稳定和良好的业务技能为前提。
2.抓好饭菜质量，平抑食堂价格
办好食堂的第二个重点就是要提高饭菜质量，菜色品种多样化，降低伙食成本，创造一个良好舒适的就餐环境。办好学生食堂、提高伙食质量是学校稳定的前提，而办好基本伙食的核心就是搞好大锅菜，平价菜又是大锅菜的重中之重，不能错误引导学生高消费，追求高档菜、高价菜。因此，学生食堂必须以大众伙食为前提，从就餐者经济状况的实际出发，使大部分就餐学生，尤其是经济困难的学生吃得起、吃得饱、吃得好，为办好伙食的基本原则，应从以下几种做法入手：
2.1每年要组织一到二次刀工、烹调技能比赛。把食堂炊工分别组成技能比赛小组，比赛项目可分为规定菜肴和自选菜肴，从刀工、烹调到菜肴的色、香、味、形等进行综合考核评比，优胜者给予奖励。通过技术比赛，使各食堂的厨师能互相学习切磋厨艺，提高烹调技术，促进新菜式品种的推出，达到改善伙食的目的。
2.2经常组织饭菜质量、优质服务评比活动。为提高食堂饭菜质量和优质服务，学院主管部门可对各食堂每学年组织两次评比活动，对优胜食堂、班、组给予集体奖励，来促进各食堂想方设法去搞好伙食调剂，提高饭菜质量和服务态度。通过评比，食堂伙食将有很大的改善。同时还要开展优质服务文明窗口的活动，实行挂牌服务、微笑服务、文明礼貌服务，以鞭策炊管人员团结奋进，为学校创造一个良好的育人环境，为进一步深化后勤社会化改革作出新的贡献。
2.3要及时召开学生伙管会。通报各食堂伙食管理情况，认真听取学生的意见和建议，征集学生对伙食管理的意见，实行民主管理伙食，积极改善和提高伙食质量，保持饭菜价格稳定，确保使大部分学生满意。
2.4严把采购关，及时了解掌握市场行情。食堂采购人员跟班作业，掌握第一手资料，了解市场行情。采购中做到货比三家，采购物美价廉、品种齐全的菜蔬。在食堂大宗物资采购中的米、面、油、调味料、肉、禽、蛋类和燃料等要坚持全面推行招、投标和集中、定点采购制度，到合法经营单位采购饮食物资，对采购的全过程进行严密的监控，坚决杜绝各种不良行为，并制定严格的监督措施，发现问题迅速妥善处理。要加强食堂的成本核算，在抓好伙食管理、提高饭菜质量、做好优质服务的同时，深入开展内部挖潜、减员增效、节约水电和原材料，严控食堂成本，达到增效、降耗的目的。食堂要以保本微利、价格经济实惠的经营模式为宗旨，来吸引学生就餐。
2.5认真解决贫困生的饮食问题。现高校的贫困生占在校生的比例不少，解决这部分学生的饮食问题是一项重要工作。食堂要增设贫困生打饭窗口（或经济饭菜窗口），饭菜设定一荤一素，每份价格定为2.5元（含米饭），并给贫困学生提供到食堂帮厨或打工的岗位，切实解决贫困学生的生活饮食问题。
3.确保饮食安全，杜绝食物中毒
办好食堂伙食第三个重点就是严防食物中毒。校园食物中毒事件屡有发生，饮食安全形势依然严峻。据卫生部定期发布的“重大食物中毒事件通报”显示，学校食物中毒事件已呈明显的上升趋势，这进一步警示我们必须加强高校饮食安全管理，要充分认识学校食堂已成为食物中毒的高发区，必须加强防患，才能有效地预防和控制食物中毒事故的发生。饮食安全关系到师生们身体健康的大问题，影响师生们的生活质量和生命安全，“饮食安全，责任重于泰山”，应引起高度重视，要把饮食安全工作当作首要任务来抓，加大管理力度，安全工作重在事先防范，以防为主，才能避免事故的发生。搞好学校食堂饮食，杜绝食物中毒是一项长期的工作，任何时候都不能马虎和掉以轻心，必须时刻警钟长鸣，认真对待，高度重视，加强防范。后勤保障服务要为规范和强化饮食安全管理提出要求，杜绝食物中毒事故的发生；根据《食品卫生法》的有关规定进行细化，并结合工作实际，强化安全措施，加大监管力度。从食物采购，食品验收质量与管理，食物加工制作，销售与卫生，厨食用具的消毒，食堂工作人员卫生与健康要求六大方面来抓，详细规定如何杜绝食物中毒事故的发生，内容要具体，针对性强，易于操作；各部门要齐抓共管，防患未然，把饮食安全工作的各种要求落到实处，确保饮食的安全。
综上所述，便是在新的历史条件下，我们对办好高职院校食堂伙食要把握的几个重要环节所作的一些探讨。
